Kardala, özellikle Çanakkale ve Gaziantep gibi bölgelerde farklı şekillerde hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Çanakkale’de “gardala” olarak da bilinen bu yemek, kat kat dizilen yufkaların arasına etli harç konularak hazırlanır. Gaziantep’te ise kuzu eti ve nohutla yapılan bir tür et yemeği olarak karşımıza çıkar.

Tarih ve Köken Bilgisi:

Kardala yemeği, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Çanakkale ve çevresinde özel günlerde ve misafir ağırlamalarında sıkça yapılan bu yemek, geçmişten günümüze geleneksel tariflerle hazırlanır. Gaziantep mutfağında ise kardala, kuzu eti ve nohutun birleşimiyle oluşan doyurucu bir yemek olarak bilinir. Her iki bölgede de farklı şekillerde hazırlansa da, kardala yemeği aile sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Malzeme Listesi:

Hamur için:

  • 500 gram un
  • 1 su bardağı su
  • Bir tutam tuz

İç harcı için:

  • 1 adet kuzu gerdan
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 3 adet domates
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz ve karabiber
  • 2 adet kesme şeker

Adım Adım Tarif:

  1. Hamurun Hazırlanması:
    • Unu geniş bir kaba eleyin.
    • Su ve tuzu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
    • Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın.
    • Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın.
    • Yapışmaz yüzeyli bir tavada veya sac üzerinde her iki tarafını da pişirin.
  2. İç Harcın Hazırlanması:
    • Kuzu gerdanı bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
    • Pişen eti soğuttuktan sonra didikleyin.
    • Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
    • Küp doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin.
    • Didiklenmiş etleri, tuz, karabiber ve kesme şekeri ekleyin.
    • Tüm malzemeleri birkaç dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
  3. Yemeğin Birleştirilmesi:
    • Pişirdiğiniz bir yufkayı servis tabağına alın.
    • Üzerine hazırladığınız etli harçtan yayın.
    • Üzerine bir yufka daha koyarak tekrar harç ekleyin.
    • Bu işlemi yufkalar ve harç bitene kadar tekrarlayın.
    • En üstte yufka olacak şekilde tamamlayın.
    • Hazırladığınız katlı yemeği dilimleyerek sıcak servis yapın.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri:

Kardala yemeği, içerdiği kuzu eti ve hamur nedeniyle protein ve karbonhidrat açısından zengindir. Ancak kalori değeri yüksek olduğundan, porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir. Gluten içeren un kullanıldığı için çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan bireyler için uygun değildir. Ayrıca, et içermesi nedeniyle vejetaryen veya vegan beslenenler için uygun bir seçenek değildir.

Kardala yemeği, Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında sunulan bu geleneksel lezzeti denemenizi tavsiye ederiz.