Karnabahar köftesi, sebze severler ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için harika bir alternatif sunuyor. Klasik köfte tariflerine hafif ve lezzetli bir yorum getiren bu tarif, özellikle vejetaryenler için mükemmel bir seçenek. İçerisinde un ve yumurta gibi bağlayıcı malzemeler bulunduğu için kıvamı yerinde oluyor ve kızartıldığında dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık kalıyor.
Karnabahar Köftesinin Kökeni ve Önemi
Karnabahar, Türk mutfağında özellikle kış aylarında sıkça tüketilen sebzelerden biridir. Genellikle haşlama veya kızartma olarak sunulsa da, köfte formunda değerlendirilmesi hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek sunar. Akdeniz mutfağında sebzeli köfte tarifleri oldukça yaygındır ve karnabahar köftesi de bu geleneğin lezzetli bir yansımasıdır.
Karnabahar Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
(4 kişilik)
- 1 küçük boy karnabahar
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı galeta unu (veya ekmek kırıntısı)
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
- 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- Yarım çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
- Kızartmak için sıvı yağ
Karnabahar Köftesi Yapılışı
- Karnabaharı haşlayın: Karnabaharı küçük parçalara ayırıp kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 10-12 dakika). Sudan çıkarıp süzün ve soğuması için bekletin.
- Püre haline getirin: Haşlanmış karnabaharları bir çatal veya mutfak robotu yardımıyla püre haline getirin.
- Malzemeleri ekleyin: Bir kaba alın ve üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, un, galeta unu, baharatlar, kabartma tozu ve kaşar peyniri (kullanıyorsanız) ekleyin.
- Karışımı yoğurun: Malzemeleri güzelce yoğurun ve homojen bir kıvam elde edin. Kıvamı çok cıvık olursa biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz.
- Şekil verin: Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şeklinde yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırın.
- Kızartma işlemi: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve köfteleri arkalı önlü kızartın. Dışı altın sarısı ve çıtır hale geldiğinde havlu kağıt serili bir tabağa alın.
- Servis edin: Karnabahar köftesini yoğurtlu sos veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Karnabahar Köftesinin Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık)
- Kalori: 120-150 kcal
- Protein: 6 g
- Karbonhidrat: 15 g
- Yağ: 5 g
- Lif: 3 g
Bu tarif, düşük kalorili ve besleyici bir alternatiftir. İçeriğinde sebze ağırlıklı olduğu için lif oranı yüksektir ve uzun süre tok tutar. Eğer daha sağlıklı bir versiyon isterseniz, köfteleri fırında veya air fryer’da pişirebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Alternatifler
- Karnabaharı fazla haşlamamaya özen gösterin, çok yumuşarsa kıvamı fazla sulu olabilir.
- Galeta unu yerine yulaf ezmesi veya mısır unu kullanabilirsiniz.
- Daha çıtır bir doku için köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa bulayabilirsiniz.
- Kızartma yerine fırında pişirmek isterseniz, 180°C’de 20-25 dakika pişirebilirsiniz.
- Peynirli sevenler için kaşar yerine beyaz peynir veya tulum peyniri ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.
