Karnabahar, kış aylarının sağlıklı ve lezzetli sebzelerinden biri olup Türk mutfağında sıkça tüketilir. Hem besleyici hem de çok yönlü olan bu sebze, çeşitli tariflerle sofralarda yerini alır. İşte karnabaharın Türk mutfağındaki üç popüler yemeği ve detaylı tarifleri:

1. Beşamel Soslu Karnabahar

Bu tarif, karnabaharı beşamel sos ve kıymayla buluşturarak doyurucu bir ana yemek haline getirir.

Malzemeler:

  • 1 adet orta boy karnabahar
  • 250 gram kıyma
  • 1 adet yemeklik doğranmış soğan
  • 1 adet rendelenmiş havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz, karabiber, isteğe bağlı baharatlar (kimyon, pul biber)

Yapılışı:

  1. Karnabaharı hazırlayın: Karnabaharı küçük parçalara ayırın ve tuzlu suda hafifçe haşlayın. Süzüp fırın kabına yerleştirin.
  2. Kıymalı harcı hazırlayın:
    • Tavada sıvı yağ ile soğanı kavurun.
    • Rendelenmiş havucu ekleyip birkaç dakika soteleyin.
    • Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
    • Domates salçasını ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlarla tatlandırın.
  3. Beşamel sosu hazırlayın:
    • Unu sıvı yağ ile kavurun.
    • Kavrulan una azar azar süt ekleyerek sürekli karıştırın. Kıvam alana kadar pişirin.
  4. Birleştirme:
    • Haşlanmış karnabaharların üzerine kıymalı harcı yayın.
    • Beşamel sosu kıymanın üzerine dökün ve yayarak her yerine eşit dağılmasını sağlayın.
    • Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
  5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Sıcak servis yapın.

2. Karnabahar Köftesi

Karnabaharı farklı bir formda tüketmek isteyenler için çıtır çıtır bir lezzet!

Malzemeler:

  • 1 küçük boy karnabahar
  • 2 adet yumurta
  • 4 dal ince kıyılmış yeşil soğan
  • 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
  • 1 tutam ince kıyılmış dereotu
  • 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 3 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

  1. Karnabaharı haşlayın: Küçük parçalara böldüğünüz karnabaharı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan karnabaharı süzüp ezerek püre haline getirin.
  2. Malzemeleri karıştırın:
    • Karnabahar püresine yumurtaları, ince doğranmış yeşillikleri, kaşar peynirini, galeta unu ve unu ekleyin.
    • Tuz ve baharatlarla tatlandırarak karıştırın. Yumuşak ama şekil alabilen bir kıvam elde edin.
  3. Şekil verin: Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şekli verin.
  4. Kızartma: Hazırladığınız köfteleri kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
  5. Servis: Sıcak servis edin. Yanında yoğurt veya domates sosu ile sunabilirsiniz.

3. Karnabahar Kızartması

Hafif çıtır dokusu ve yoğurtlu sosuyla karnabahar kızartması, klasikleşmiş bir lezzettir.

Malzemeler:

  • 1 küçük boy karnabahar
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt (isteğe bağlı olarak su kullanılabilir)
  • 3 yemek kaşığı un
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ
  • Sos için:
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 diş sarımsak
    • 1 tatlı kaşığı tereyağı
    • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

  1. Karnabaharı hazırlayın:
    • Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp soğutun.
  2. Hamuru hazırlayın:
    • Bir kapta yumurta, süt ve unu çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin. Tuz ekleyin.
  3. Kızartma:
    • Karnabaharları bu hamura bulayın.
    • Kızgın yağda her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.
  4. Sos hazırlığı:
    • Yoğurdu ezilmiş sarımsak ile karıştırın.
    • Tereyağını küçük bir tavada eritip pul biber ekleyin.
  5. Servis:
    • Karnabahar kızartmasını bir servis tabağına alın.
    • Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.

Karnabaharın Besin Değerleri

Karnabahar, düşük kalorili olmasının yanı sıra birçok faydalı besin maddesi içerir:

  • Kalori: 25 kcal (100 gram)
  • Protein: 2 gram
  • Karbonhidrat: 5 gram
  • Lif: 2 gram
  • Vitaminler: C vitamini, K vitamini, B6 vitamini
  • Mineraller: Folat, potasyum, manganez

Karnabahar, antioksidanlar bakımından zengin olup bağışıklık sistemini destekler ve sindirimi kolaylaştırır. Düşük karbonhidrat içeriğiyle diyet dostu bir sebzedir.

Karnabaharın Farklı Sunumları

Bu tarifler dışında karnabaharı çorba, fırında gratin ya da salata olarak da tüketebilirsiniz. Her haliyle sofralarınıza sağlık ve lezzet katacak bu sebzeyi, mevsiminde bolca tüketmeyi unutmayın.

Afiyet olsun!