Katmer, Anadolu’nun özellikle Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan, incecik açılmış hamurun tereyağı ve fıstık ile buluştuğu, ağızda dağılan nefis bir tatlıdır. Kahvaltılarda, özel günlerde ya da misafir ağırlarken ikram edilebilecek bu geleneksel tat, kıyır kıyır dokusu ve hafif şerbetli yapısıyla damakları şenlendirir. Katmeri evde yapmak sandığınızdan daha kolay! İşte detaylı anlatımıyla, adım adım Gaziantep usulü katmer tarifi:

Katmerin Tarihi ve Kökeni

Katmer, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan köklü bir lezzettir. Özellikle Gaziantep ve Konya mutfağında farklı versiyonları bulunan katmer, yüzyıllardır kahvaltı sofralarının ve tatlı kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alır. Gaziantep usulü katmer, bolca Antep fıstığı ve kaymakla hazırlanırken, Konya usulü katmer ise daha çok sade, tereyağlı ve hamur katmanları arasında ince bir şekerle yapılır.

Katmer İçin Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)

Hamur için:

  • 2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

  • 150 gram kaymak
  • 100 gram toz Antep fıstığı
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Açmak için:

  • 1 su bardağı nişasta (buğday veya mısır nişastası)

Üzeri için:

  • 50 gram tereyağı (eritilmiş)
  • 2 yemek kaşığı bal veya pudra şekeri (isteğe bağlı)

Adım Adım Katmer Yapımı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Unu geniş bir kaba eleyin. Üzerine tuz ve şekeri ekleyin.
  2. Ortasını havuz şeklinde açıp sıvı yağı ve ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
  3. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Gerekirse su veya un ekleyebilirsiniz.)
  4. Hamuru 20 dakika üzerini örtüp dinlendirin.

2. Hamurun Açılması

  1. Dinlenen hamuru dört eşit bezeye ayırın.
  2. Tezgaha nişasta serpip her bezeyi incecik açın. Hamurun neredeyse şeffaf olmasını sağlayın.
  3. Açılan hamurun ortasına kaymak koyun, üzerine Antep fıstığı ve toz şekeri serpiştirin.

3. Katmerin Katlanması ve Pişirilmesi

  1. Hamurun kenarlarını zarf gibi kapatarak kare şekline getirin.
  2. Isıtılmış tavaya veya saç üzerine çok az yağ ekleyerek katmeri koyun.
  3. Orta ateşte her iki tarafını da altın rengi alana kadar pişirin.
  4. Pişen katmerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve tercihe göre bal ya da pudra şekeri ile tatlandırın.

Katmerin Püf Noktaları

✅ Hamuru ne kadar ince açarsanız, o kadar çıtır olur.
✅ Kaymak yerine lor peyniri veya krema kullanabilirsiniz.
✅ Tavada pişirirken çok az yağ kullanarak çıtır olmasını sağlayın.
✅ Servisten hemen önce pişirin, çünkü katmer sıcak tüketildiğinde daha lezzetlidir.

Besin Değerleri (1 Porsiyon Katmer İçin)

  • Kalori: 350 kcal
  • Protein: 6g
  • Karbonhidrat: 45g
  • Yağ: 18g
  • Şeker: 10g

Katmerin Yanına Ne Gider?

Katmer, genellikle sıcak çay veya geleneksel Türk kahvesi ile servis edilir. Eğer kahvaltıda tüketiyorsanız, yanında taze sıkılmış portakal suyu da harika bir eşlikçi olabilir.