Keşkül-ü Fukara: Osmanlı Mutfağından Bir Tatlı Hikayesi

Malzemeler

Tatlı İçin:

• 8 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iç badem
• 65 gram pirinç unu (yaklaşık 1 kahve fincanı)
• 1 su bardağı su
• 1 kahve kaşığı tuz

Üzeri İçin:

• 1 kahve fincanı iç badem
• 1 kahve fincanı tuzsuz Antep fıstığı
• 2 kahve fincanı rendelenmiş hindistancevizi
• 1 adet loğusa şekeri (isteğe bağlı, dekoratif süsleme için)

Keşkülün Hazırlanışı

1. Bademlerin Hazırlanması

1. İç bademleri bir kaba alın, üzerine su ekleyerek 5 dakika kaynatın.
2. Kaynadıktan sonra karışımı ocaktan alın ve soğuk su ekleyerek ılıklaştırın.
3. Bademlerin kabuklarını soyun.
4. Soyulan bademleri havanda iyice döverek macun haline getirin. Alternatif olarak, bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
5. Bademleri bir kuşaneye koyun, üzerine 1 su bardağı sıcak süt ekleyin ve iyice karıştırarak sütün içine bademlerin özünü bırakmasını sağlayın.
6. Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek süzün ve kenara alın.

2. Sütlü Karışımın Hazırlanması

1. Kalan 7 su bardağı sütü bir tencereye alın ve içine tuz ekleyerek kaynatmaya başlayın.
2. Ayrı bir kapta pirinç ununu alın, üzerine 1 su bardağı suyu sicim gibi akıtarak ekleyin ve karıştırarak topaklanmayı önleyin.
3. Kaynamakta olan sütün içine hazırladığınız pirinç unu karışımını yavaş yavaş ekleyin. Karıştırmayı hiç bırakmadan sicim gibi akıtın.
4. Karışımı, 10 dakika boyunca tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Bu işlem tatlının kıvam alması için çok önemlidir.

3. Keşkülün Kıvam Alması

1. Karışıma toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Kenara aldığınız bademli süt karışımını tencereye ekleyin.
3. Karıştırmaya devam ederek tatlıyı koyulaştırın. Tatlı, düğün çorbası kıvamına geldiğinde ocaktan alın.

4. Üzerinin Süslenmesi

1. İç badem ve Antep fıstığını bir kaba alın, üzerlerine su ekleyerek 5 dakika kaynatın.
2. Kabuklarını soyun ve ayrı ayrı havanda döverek ya da mutfak robotunda çekerek toz haline getirin.
3. Tatlının üzerine sırasıyla dövülmüş badem, dövülmüş Antep fıstığı ve rendelenmiş hindistancevizi serpin.
4. Loğusa şekeriyle zevkinize göre şekiller yaparak süsleyin.

Servis

Keşkül-ü Fukara, soğuk olarak servis edilir. Daha geleneksel bir dokunuş için tatlıyı küçük kaselerde veya bakır kaplarda sunabilirsiniz. Süslemede yaratıcılığınızı kullanarak görsel olarak da etkileyici bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

• Badem Seçimi: Tatlının lezzetini artırmak için taze ve kaliteli badem kullanın. Bademlerin kabuklarını kolayca soymak için ılık suyla kaynatmak yeterlidir.
• Kıvam Kontrolü: Tatlıyı karıştırırken sürekli hareket etmek, topaklanmayı önler ve kıvamın pürüzsüz olmasını sağlar.
• Süt: Tam yağlı süt kullanmanız, tatlının daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
• Dekorasyon: Geleneksel süsleme malzemelerinin yanı sıra Antep fıstığı ve hindistancevizini isteğe bağlı olarak kakao veya tarçınla da tamamlayabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon – 150 gr)

Tarihi ve Kültürel Önemi

Keşkül, Osmanlı döneminde sadece bir tatlı değil, aynı zamanda yardımseverliğin ve dayanışmanın bir sembolüydü. Dervişlerin kullandığı keşkül kabı, fakirlere yardım için sütlü bir tatlıyla doldurulur ve dağıtılırdı. Bu gelenek, sadece bir tatlı tarifi değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak günümüze kadar gelmiştir.

Keşkül-ü Fukara, geçmişin zenginliğini ve geleneklerini bugünün mutfağına taşıyan, lezzet dolu bir tatlıdır. Hem tarihi hem de lezzetiyle sofralarınıza anlam katan bu tatlıyı mutlaka deneyin ve misafirlerinize hikayesiyle birlikte sunun. Afiyet olsun! 🥣