Osmanlı Mutfağından Lezzet: Badem ve Kayısı İçli Pilav Tarifi

Osmanlı mutfağının zarif tatlarından biri olan iç pilav, badem ve kayısının muhteşem uyumuyla sofraları şenlendiriyor. Hem tatlı hem tuzlu lezzetleri bir araya getiren bu tarif, özellikle davet sofralarının vazgeçilmezi. İçinde bulunan baharatlar ve kuruyemişler sayesinde sıradan pilavlardan çok daha aromatik ve doyurucu bir lezzet sunuyor. İster yılbaşı sofrası için ister özel misafirleriniz için hazırlayın; badem ve kayısı içli pilavın hem sunumu hem de tadı büyüleyici olacak!

Tarih ve Köken Bilgisi

Osmanlı mutfağı, tatlı ve tuzlunun dengeli bir şekilde kullanıldığı yemekleriyle ünlüdür. İç pilav, özellikle saray mutfağında sıkça yapılan bir tariftir ve genellikle kuzu eti veya tavuk ile birlikte servis edilir. Safran, tarçın, yenibahar ve kuru meyveler gibi malzemeler Osmanlı yemeklerinde zengin tatlar elde etmek için kullanılmıştır. Badem ve kayısı içli pilav da bu geleneğin bir yansımasıdır. Osmanlı’dan günümüze kadar uzanan bu özel pilav tarifi, özellikle bayram sofralarında, düğün yemeklerinde ve özel davetlerde tercih edilmektedir.

Malzemeler (4-6 kişilik)

Ana Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı badem (kabukları soyulmuş)
• 8-10 adet kuru kayısı (küçük küpler halinde doğranmış)
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pirinç İçin:

• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıcak su (pirinci ıslatmak için)

Adım Adım Tarif

1. Pirinci Hazırlayın:
   • Pirinci nişastasından arındırmak için derin bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuz ve limon suyunu ilave edip 20-25 dakika bekletin.
   • Ardından nişastasının iyice akması için birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve süzün.
2. İç Malzemeleri Kavurun:
   • Tereyağını ve zeytinyağını geniş bir tencereye alın.
   • Soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Dolmalık fıstıkları ve bademleri ekleyin, hafifçe renk alana kadar kavurmaya devam edin.
3. Baharat ve Kuru Meyveleri Ekleyin:
   • Kuş üzümünü ve doğranmış kayısıları ekleyerek karıştırın.
   • Tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu ilave edip aromaların birbirine karışmasını sağlayın.
4. Pirinç ve Suyunu Ekleyin:
   • Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve tüm malzemelerle birlikte 3-4 dakika kadar kavurun.
   • Üzerine sıcak su veya tavuk suyunu ekleyin.
5. Pilavı Demlendirin:
   • Kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
   • Piştikten sonra ocaktan alın, kapağın altına temiz bir bez koyarak 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
6. Servis İçin:
   • Pilavı hafifçe karıştırarak kabarmasını sağlayın.
   • Sıcak servis edin. İsterseniz üzerine ekstra badem serperek sunum yapabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

💡 Sağlıklı Not:

• Bu tarif, içindeki badem ve kuru kayısı sayesinde lif ve sağlıklı yağ açısından zengin bir alternatiftir.
• Vegan bir seçenek için tereyağı yerine tamamen zeytinyağı kullanabilirsiniz.
• Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız, herhangi bir değişiklik yapmadan bu tarifi tüketebilirsiniz.