Kifli, Bulgaristan’ın en sevilen geleneksel tatlılarından biridir. Hafif tatlı hamuruyla ve içindeki reçel, ceviz ya da marmelat dolgusuyla dikkat çeken bu kurabiye, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sofralarda yerini alır. Kifli, farklı dolgular ve şekillerle hazırlanabilen çok yönlü bir tatlıdır.

Kifli’nin Tarihi

Kifli, Bulgaristan’ın Osmanlı İmparatorluğu dönemindeki mutfak etkilerini taşıyan bir tatlıdır. Kelime kökeni, hamurun “kıvrılarak” yapılmasından gelir ve genellikle hilal şeklinde sunulur. Tatlı, Balkanlar’ın farklı ülkelerinde küçük farklılıklarla da yapılmaktadır.

Geleneksel olarak Kifli, Bulgaristan’da Noel ve Yeni Yıl kutlamalarının bir parçası olarak hazırlanır. Sofralarda, sıcak içecekler eşliğinde sunularak misafirlerin ve aile üyelerinin tatlı bir deneyim yaşamasını sağlar.

Geleneksel Kifli Tarifi

Malzemeler

Hamur İçin:

  • 500 gram un
  • 250 gram tereyağı (soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • Bir tutam tuz

İç Dolgu İçin:

  • 150 gram ceviz (ince çekilmiş)
  • 100 gram reçel veya marmelat (kayısı veya vişne tercih edilir)
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker

Üzeri İçin:

  • 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
  • Pudra şekeri

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Un, pudra şekeri, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
  2. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla hamuru kum kıvamına getirin.
  3. Yoğurt ve yumurtayı ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  4. Hamuru streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

  1. Ceviz, reçel ve esmer şekeri bir kapta karıştırarak homojen bir dolgu hazırlayın.

3. Şekillendirme ve Pişirme

  1. Hamuru unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığında açın.
  2. Hamuru üçgenler şeklinde kesin. Her üçgenin geniş kısmına dolgu malzemesinden bir kaşık koyun.
  3. Üçgenleri geniş kenarından başlayarak rulo yapın ve hilal şekline getirin.
  4. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün.
  5. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

4. Servis

  1. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin. Çay veya kahve eşliğinde servis edin.

Servis Önerileri

Kifli, Bulgaristan’da genellikle kahvaltıda veya çay saatlerinde tüketilir. Üzerine serpiştirilen pudra şekeri ile hem tatlı hem de zarif bir görünüm kazanır. Reçel yerine cevizli veya fındıklı harçlarla da yapılabilir.

Besin Değerleri

Ortalama bir Kifli (50 gramlık bir adet) için besin değerleri:

  • Kalori: 190 kcal
  • Karbonhidrat: 22 gram
  • Protein: 3 gram
  • Yağ: 10 gram
    • Doymuş Yağ: 6 gram
  • Şeker: 8 gram
  • Lif: 1 gram

Püf Noktaları

  1. Hamurun Soğutulması: Tereyağının hamurda erimemesi için hamurun soğuk kalmasına dikkat edin.
  2. Dolguyu Taşırmamak: Dolguyu fazla koymamak, pişirme sırasında akmasını önler.
  3. Şekillendirme: Hilal şekilleri eşit yapmak için hamuru düzgün şekilde kesmeye özen gösterin.

Faydalı Linkler