Glorik, Doğu Anadolu Bölgesi’nin özellikle Bitlis iline özgü, ekşili tadıyla damaklarda iz bırakan geleneksel bir yemektir. Bulgur ve kıymanın uyumuyla hazırlanan küçük köftelerin, ekşi soslu bir çorba içinde sunulmasıyla oluşur. Sulu köfteye benzerliğiyle bilinen glorik, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları ısıtan bir lezzet olarak öne çıkar.

Tarih ve Köken Bilgisi

Glorik, Bitlis ve çevresinde uzun yıllardır yapılan, nesilden nesile aktarılan bir yemektir. Yörede özel günlerde, bayramlarda ve toplu yemeklerde sıkça tercih edilir. Bulgur ve kıymanın bir araya gelmesiyle oluşan bu yemek, bölgenin tarım ve hayvancılıkla uğraşan halkının temel besin kaynaklarını yansıtır. Ekşi tadı ise, yemeğe farklı bir boyut kazandırarak, Anadolu mutfağının zengin ve çeşitli tatlarını sunar.

Malzeme Listesi

Köftesi için:

  • 300 gram yağsız kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 çay kaşığı tuz

Çorbası için:

  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı biber salçası
  • 1 litre et suyu (sıcak)
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Tarif

  1. Köftelerin Hazırlanması:
    • Geniş bir yoğurma kabında kıyma, yumurta, ince bulgur, irmik ve tuzu bir araya getirin.
    • Malzemeleri iyice yoğurarak homojen bir karışım elde edin.
    • Hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak fındık büyüklüğünde köfteler oluşturun.
    • Hazırladığınız köfteleri bir tepsiye dizip üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
  2. Çorbanın Hazırlanması:
    • Tencereye sıvı yağı ekleyip ısıtın.
    • İnce doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
    • Domates ve biber salçalarını ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
    • Sıcak et suyunu tencereye ilave edin ve karıştırın.
    • Çorba kaynamaya başladığında, hazırladığınız köfteleri dikkatlice tencereye ekleyin.
    • Tuzunu ayarlayın ve köfteler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
    • Pişirme işleminin sonuna doğru nar ekşisini ekleyin ve bir taşım daha kaynatın.
  3. Servis:
    • Sıcak olarak servis edin.
    • Arzuya göre üzerine taze kıyılmış maydanoz veya kuru nane serpebilirsiniz.
    • Yanında pirinç pilavı veya taze ekmek ile sunum yapabilirsiniz.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

Glorik, protein ve karbonhidrat açısından zengin bir yemektir. Kıyma, önemli bir protein kaynağı olup, vücudun ihtiyaç duyduğu amino asitleri sağlar. Bulgur ve irmik ise kompleks karbonhidratlar içerir, bu da uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. Nar ekşisi ve salçalar, yemeğe C vitamini ve antioksidanlar ekler.

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri:

  • Kalori: 350-400 kcal
  • Protein: 20-25 gram
  • Yağ: 15-20 gram
  • Karbonhidrat: 30-35 gram

Glorik, içeriğinde gluten barındıran bulgur ve irmik nedeniyle gluten intoleransı olan bireyler için uygun değildir. Ayrıca, nar ekşisi ve salçalar nedeniyle asidik bir yapıya sahip olduğundan, mide hassasiyeti olanların dikkatli tüketmesi önerilir.

Kaynaklar ve İç Bağlantılar

Glorik tarifi ve detayları için aşağıdaki kaynaklardan faydalanabilirsiniz: