Kimchi, Kore mutfağının en bilinen ve en çok tüketilen fermente yiyeceklerinden biridir. Baharatlı, ekşi ve umami açısından zengin tadıyla hem ana yemeklerin yanında hem de farklı tariflerde kullanılabilen çok yönlü bir garnitürdür. Lahana, turp, yeşil soğan gibi sebzelerle yapılan kimchi, fermente edilerek probiyotikler açısından oldukça zengin hale gelir. Bu yönüyle bağırsak sağlığına faydalıdır ve bağışıklık sistemini destekler.

Kimchinin Kökeni ve Tarihi

Kimchinin tarihi, Kore’nin tarım kültürüyle iç içedir. Kore’de fermente yiyecekler binlerce yıldır tüketilmektedir. Özellikle kış aylarında sebze tüketimini sürdürebilmek için lahana ve turp gibi sebzeler tuzlanarak fermente edilmiştir. İlk kimchi tarifleri sadece tuzlu ve ekşi bir tada sahipken, 16. yüzyılda Kore’ye acı biberin gelmesiyle günümüzdeki baharatlı kimchi tarifleri yaygınlaşmıştır.

Bugün, kimchi sadece Kore’de değil, tüm dünyada sağlıklı ve lezzetli bir fermente gıda olarak ilgi görmektedir.

Evde Kolay Kimchi Tarifi

Malzemeler:

  • 1 büyük Çin lahanası
  • 1/4 su bardağı kaya tuzu
  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı Kore acı biber tozu (gochugaru)
  • 5 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 2 yemek kaşığı balık sosu veya vegan alternatif olarak soya sosu
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 4 dal yeşil soğan (doğranmış)
  • 1 küçük Kore turpu veya beyaz turp (rendelenmiş)
  • 1 havuç (rendelenmiş)

Adım Adım Kimchi Yapımı

  1. Lahanayı hazırlayın: Lahanayı uzunlamasına ikiye bölün ve yapraklarını tek tek ayırarak kaya tuzu ile ovun. Üzerine 2 su bardağı su ekleyerek 2 saat bekletin. Bu süreçte lahanalar yumuşayacaktır. Süre sonunda bol su ile durulayıp süzülmeye bırakın.
  2. Sosu hazırlayın: Bir kasede acı biber tozu, sarımsak, zencefil, balık sosu (veya soya sosu), şeker ve az miktarda suyu karıştırarak macun kıvamında bir sos elde edin.
  3. Sebzeleri ekleyin: Rendelenmiş turp, havuç ve doğranmış yeşil soğanı sosun içine ekleyin ve iyice karıştırın.
  4. Lahanaları kaplayın: Hazırladığınız baharatlı karışımı lahananın yapraklarının arasına iyice sürün. Tüm lahananın her yerine bulaştığından emin olun.
  5. Fermentasyon süreci: Kimchiyi temiz bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine hafifçe bastırarak içindeki hava boşluklarını azaltın. Oda sıcaklığında 2-5 gün boyunca fermente olması için bekletin. Bu süreçte günde bir kez kavanozun kapağını açarak gaz çıkışını sağlayın.
  6. Tüketim: Kimchi fermente olduktan sonra buzdolabına kaldırın ve soğuk olarak servis edin. Ne kadar uzun süre beklerse, tadı o kadar yoğun ve ekşi hale gelecektir.

Kimchinin Besin Değerleri ve Faydaları

Kimchi, düşük kalorili ve probiyotik açısından zengin bir besindir. İşte 100 gram kimchinin yaklaşık besin değerleri:

  • Kalori: 15-20 kcal
  • Karbonhidrat: 3-4 g
  • Protein: 1-2 g
  • Yağ: 0 g
  • Lif: 2 g
  • Probiyotik Bakteriler: Lactobacillus gibi bağırsak dostu bakteriler içerir

Kimchi, bağırsak sağlığını destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolizmayı hızlandırarak kilo yönetimine yardımcı olabilir. Ayrıca, içerisindeki baharatlar sayesinde antioksidan ve anti-inflamatuar etkiler sunar.

Kimchi Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Kimchi, Kore mutfağında genellikle pilav, noodle ve çorbalarda kullanılır. İşte birkaç popüler tarif:

  • Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeumbap): Kimchi ve pirinç ile hazırlanan baharatlı bir kızarmış pilav yemeği.
  • Kimchi Jjigae: Kimchi bazlı, genellikle tofu ve et ile yapılan Kore usulü güveç.
  • Kimchi Pancake (Kimchi Jeon): Kimchi ile hazırlanan tuzlu krep tarzında bir yemek.

Kimchi ayrıca sandviç, burger ve pizzalara da eklenerek farklı mutfaklarla harmanlanabilir.

Kaynaklar: