Kıymalı pide, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İncecik açılmış hamurun üzerine lezzetli kıymalı harç eklenerek taş fırınlarda pişirilen bu eşsiz lezzet, hem kahvaltılarda hem de ana öğünlerde tüketilir. Karadeniz’den İç Anadolu’ya kadar birçok farklı bölgedeki fırınlarda kendine özgü tarzlarda yapılır. Evde de rahatlıkla hazırlanabilen kıymalı pide, damak zevkine göre farklı baharatlarla zenginleştirilebilir.

Bu tarifte, evde taş fırın lezzetinde kıymalı pide nasıl yapılır, adım adım anlatacağız.

Kıymalı Pidenin Kökeni ve Önemi

Pide, Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Anadolu’nun farklı bölgelerinde Karadeniz pidesi, Eskişehir pidesi, Konya etli ekmeği gibi çeşitleriyle öne çıkar. Kıymalı pide, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerinde yaygın olup, fırınlarda odun ateşinde pişirilerek kendine özgü bir lezzet kazanır.

Pide, Ramazan ayında sahur ve iftar sofralarında da sıkça tercih edilen bir hamur işidir. Üzerine eklenen kıymalı harç, protein açısından zengin olduğu için doyuruculuğunu artırır.

Kıymalı Pide İçin Gerekli Malzemeler (4-5 kişilik)

Hamuru İçin:

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 paket instant maya (veya 10 g yaş maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı İçin:

  • 300 g kıyma (tercihen orta yağlı dana kıyma)
  • 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
  • 1 adet domates (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 su bardağı ince doğranmış maydanoz

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (piştikten sonra üzerine sürmek için)

Kıymalı Pide Yapımı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Mayayı aktif hale getirin: Ilık süt ve suyu bir kaba alın, şekeri ve mayayı ekleyip 5 dakika bekletin.
  2. Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin. Ortasını açarak mayalı karışımı ve sıvı yağı ekleyin. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  3. Hamuru dinlendirin: Üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatıp, ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

2. İç Harcın Hazırlanması

  1. Kıymayı geniş bir kaba alın.
  2. Rendelenmiş soğan ve domatesi ekleyin.
  3. Salça, sıvı yağ ve baharatları ekleyerek iyice karıştırın.
  4. İnce doğranmış maydanozu ekleyin ve harcı iyice yoğurun.

3. Pidelerin Şekillendirilmesi

  1. Mayalanan hamuru 4-5 eşit parçaya bölün.
  2. Hafif unlanmış tezgâhta her bir hamur bezesini oval veya uzunlamasına açın.
  3. Hazırladığınız kıymalı harcı eşit miktarda hamurların üzerine yayın.
  4. Kenarlarını hafifçe içe doğru kıvırarak klasik pide şeklini verin.

4. Pidenin Pişirilmesi

  1. Fırını önceden 200°C’ye ısıtın.
  2. Pideleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin.
  3. Kenarlarına yumurta sarısı sürerek daha parlak ve çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
  4. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

5. Servis Önerisi

  • Piştikten sonra fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine tereyağı sürerek daha lezzetli ve parlak olmalarını sağlayabilirsiniz.
  • Yanında ayran veya taze demlenmiş çay ile servis edebilirsiniz.

Kıymalı Pidenin Besin Değerleri (1 adet pide için yaklaşık değerler)

  • Kalori: 350 kcal
  • Protein: 15 g
  • Karbonhidrat: 50 g
  • Yağ: 12 g
  • Lif: 3 g

Kıymalı pide, protein ve karbonhidrat açısından dengeli bir öğündür. Daha hafif bir versiyon için tam buğday unu kullanabilir veya kıymayı sebzelerle destekleyebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Alternatifler

  • Hamurun daha çıtır olması için 1 yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz.
  • Daha baharatlı bir iç harç için sumak veya kekik ekleyebilirsiniz.
  • Kıymalı pidenin daha sulu bir iç harca sahip olması için kıymaya biraz su ekleyerek önceden hafifçe kavurabilirsiniz.
  • Yumurtalı kıymalı pide yapmak isterseniz, pideler fırından çıkmadan 3 dakika önce ortasına bir yumurta kırıp pişirebilirsiniz.