Madeleine, 18. yüzyılın ortalarında Fransa’nın Lorraine bölgesinde ortaya çıkmıştır. İlk olarak bir hizmetçi olan Madeleine Paulmier tarafından yapıldığı söylenir. Paulmier, Lorraine Dükü ve Polonya Kralı Stanislas Leszczyński için bu küçük kekleri hazırlamış ve kekler, adını ondan almıştır. Daha sonra Madeleine, özellikle Versailles Sarayı‘nda büyük popülerlik kazanmıştır
Ancak Madeleine’nin kültürel anlamda ün kazanması, 20. yüzyılda Marcel Proust’un “In Search of Lost Time” adlı eseriyle olmuştur. Proust, çocukluğunda tattığı bu keki anlatırken, bir yiyeceğin anıları nasıl canlandırabileceğini edebi bir dille aktarmıştır. Bu yüzden Madeleine, sadece bir tatlı olmanın ötesinde, nostalji ve hafıza ile özdeşleşmiştir
Tarif
Klasik bir Madeleine tarifi, limon kabuğu veya vanilya ile tatlandırılmış küçük, yumuşak keklerden oluşur. Keklerin kendine özgü deniz kabuğu şekli, özel kalıplarda pişirilmesinden kaynaklanır.
Malzemeler:
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
- 2 büyük yumurta
- 100 g toz şeker
- 100 g un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- Bir tutam tuz
Hazırlık Aşamaları:
- Hamur Hazırlığı: Yumurtaları ve şekeri çırpın, karışım krema kıvamına gelince limon kabuğu rendesini ekleyin. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin, ardından yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.
- Tereyağı Eklenmesi: Eritilmiş tereyağını ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Kalıba Dökme: Madeleine kalıplarını tereyağı ile yağlayın, hamuru kalıpların 3/4’ünü dolduracak şekilde dökün.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-12 dakika pişirin. Kekler altın rengi aldığında fırından çıkarın.
