Klasik Quiche Lorraine Tarifi: Fransız Mutfağının İncisi

Quiche Lorraine, Fransa’nın kuzeydoğusunda yer alan Lorraine bölgesinden dünyaya yayılan ünlü bir Fransız tartıdır. İlk olarak sade ve köy yaşamına uygun bir yemek olarak ortaya çıkan bu lezzetli tart, zaman içinde mutfak dünyasında popülerlik kazanarak küresel bir ikona dönüştü.

Tarihi Arka Planı

Quiche Lorraine’in kökeni, Lorraine’in Alman egemenliği altındaki dönemlerine, yani Lothringen Krallığı’na kadar uzanır. “Quiche” kelimesi, Almanca’da “kuchen” (kek) anlamına gelir ve bu da bu lezzetin tuzlu bir “kek” olduğunu gösterir​

İlk tarifler, ekmek hamuruyla yapılan bir kabuk içinde, yumurta ve krema karışımından oluşan ve üzerine pastırma eklenen basit bir doldurma ile hazırlanıyordu. 20. yüzyılda bu tarif, kısa hamur işine (short-crust pastry) ve Gruyère peyniri eklenmesine doğru evrildi, böylece Quiche Lorraine’in zenginliği daha da arttı​

Quiche Lorraine tarifinin hamuru için adım adım tarif:

Hamur Malzemeleri:

• 200 gram un
• 100 gram tereyağı (soğuk ve küp kesilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı buzlu su

Hamur Hazırlığı:

1. İlk adım, mükemmel bir Quiche Lorraine için en önemli adımdır: Hamurun hazırlığı. Unu ve tuzu bir karıştırma kabında harmanlayın.
2. Soğuk tereyağı küplerini bu karışıma ekleyin. Parmak uçları veya hamur karıştırıcı kullanarak tereyağını una karıştırın. Karışımın kumlu bir kıvam alması gerekiyor.
3. Şimdi buzlu suyu ekleyin. Hamurunuzu toplamak için yeterince su ekleyene kadar karıştırmaya devam edin. Ancak, suyu fazla kullanmamaya dikkat edin, hamurunuz çok sert veya yapışkan olmamalı.
4. Hamuru bir top haline getirin, streç filmle sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurunuzun daha kolay işlenmesini sağlayacak.
5. Hamurunuzu tezgaha alın ve un serperek açın. Hamurunuzu tart kalıbına yerleştirmek için yeterince büyük açmalısınız. Kenarlarına de özellikle dikkat edin.
6. Açtığınız hamuru tart kalıbına yerleştirin ve fazla kenarlarını kesin. Kalıbın tabanına bir çatal yardımıyla delikler açın.
7. Şimdi, önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Bu hamurunun içini kurutacak ve kıtır bir taban elde etmenizi sağlayacaktır.

Hamurunuz artık hazır! Şimdi önceki tarife devam edip, o nefis Quiche Lorraine’inizi yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet quiche hamuru (ya da hazır tart hamuru)
• 200 gram jambon (dilimlenmiş, dilediğiniz kadar)
• 200 gram rendelenmiş taze kaşar peyniri
• 3 adet yumurta
• 300 ml krema
• Tuz ve karabiber
• Muskat rendesi (isteğe bağlı)

Hazırlık:

1. Öncelikle quiche hamurunuzu hazırlayın veya hazır bir hamur kullanın. Hamurunuzu tart kalıbına yerleştirin ve üzerine bir folyo kağıdı koyarak dökme ağırlık ekleyin. Böylece hamurunuzun kabarmasını engelleyeceksiniz. Hamurunuzu 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
2. Fırından çıkardıktan sonra folyo kağıdını ve dökme ağırlığı kaldırın. Hamurunuzu hafifçe soğuması için bir kenara bırakın.
3. Jambon dilimlerini ve rendelenmiş taze kaşar peynirini eşit şekilde tart hamurunun üzerine yayın.
4. Yumurtaları bir kasede çırpın, ardından krema, tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer kullanacaksanız, bir tutam taze rendelenmiş muskat da ekleyebilirsiniz. Karışımı iyice çırpın.
5. Yumurtalı karışımı, tartın üzerine dökün. Tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olun.
6. Quiche’i 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika veya üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin.
7. Fırından çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Dilimleyin ve sıcak ya da soğuk olarak servis edin.

Bu tarifi farklılaştırmak isterseniz, içerisine yeşil soğan, brokoli veya karamelize soğan gibi malzemeler ekleyebilirsiniz​

Günümüzde Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, dünya çapında kahvaltı, brunch veya hafif bir öğle yemeği olarak popüler bir seçimdir. Tarif, birçok farklı malzemeyle çeşitlendirilerek mutfaklarda sıkça kullanılır hale gelmiştir​

Quiche Lorraine, kökenindeki sadeliğini korurken, modern mutfaklarda sürekli yeniliklerle karşılaşmaktadır ve bu onu zamanın ötesine geçen bir klasik yapar.