Kolokythoanthoi (Kabak Çiçeği Dolması) Tarifi – Ege’nin Hafif Lezzeti

Ege mutfağının en zarif ve en hafif lezzetlerinden biri olan Kolokythoanthoi , yani Kabak Çiçeği Dolması , hem göze hem damağa hitap eden özel bir tariftir. Yaz aylarının habercisi olan kabak çiçekleriyle ortaya çıkan bu dolma, narin yapısı ve zeytinyağlı iç harcı ile sofralarda farklı yaratır. Hafifliği, aromatik lezzeti ve üretici içeriğiyle hem veganlar hem de hafif bir arama arayanlar için eşsiz bir seçenektir. Özellikle zeytinyağlı Ege sofralarının vazgeçilmezi olan bu tarife, kökeniyle de kültürel bir zenginlik taşır.

Kolokythoanthoi’nin Kökeni ve Tarihi

Kolokythoanthoi, Yunan mutfağının Ege kıyılarındaki en geleneksel tariflerden biridir. İsmi, Yunanca “kolokytho” (kabak) ve “anthoi” (çiçekler) kelimelerinin birleşiminden gelir. Özellikle Rodos, Girit ve Mikonos gibi Ege adalarında sıklıkla yapılır. Osmanlı döneminde Ege kültürlerinin iç içe yaşanmasıyla birlikte, bu tarif Anadolu’ya da taşınmış ve bugün özellikle İzmir Mutfağı , Bodrum Mutfağı ve Ege Zeytinyağlıları arasında önemli bir yere sahip olmuştur.

Kabak çiçeği dolmasının tarihi ise Antik Yunan’a kadar uzanır. O dönemde kabak çiçekleri, hem besin hem de şifa kaynağı olarak kullanılırdı. Bugün Yunanistan’da sabahın erken saatlerinde kadınların taze kabak çiçekleri, öğle sofralarında zeytinyağlı ve pirinçli iç harçlarla buluşur.

Kolokythoanthoi (Kabak Çiçeği Dolması) Malzemeleri

8-10 kişilik

Malzemeler:

20 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı baldo Pirinç
1 adet kuru soğan
4-5 dal taze soğan
1/2 demet taze nane
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı yedek parça kararbiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limon suyu
1 su bardağı sıcak su

Adım Adım Kolokythoanthoi Tarifi

1. Kabak Çiçeklerini Hazırlayın:
Sabah erkenden korunmayı toplanmış, taze ve kapalı kabak çiçeklerini tercih edin. Çiçeklerin yıkanması ve iç kısımlarındaki polen kısmı çıkarılır. Yıpranmalarını sudan geçirirken çok hassas olun.

2. İç Harcı Hazırlayın:
Kuru soğanı küçük küçük saklayın. Taze soğan, nane ve dereotunu ince ince kıyın. Pirinci bol suyla yıkadıktan sonra süzün. Tüm bu malzemeler bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, zeytinyağı ve zeytinyağının tamamlayıcısını ekleyin. Karıştırarak harcı hazırlayın.

3. Çiçekleri Doldurun:
Kabak çiçeklerinin içine bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun. Çiçeğin yapraklarını kapatarak sarın. Çok sıkı doldurmayınız; pirinç pişerken şişecektir.

4. İşleme Aşaması:
Tüm çiçeklerin bir parçalı yana yana dizin. Üzerine kalan yağı gezdirin ve limon suyunu ekleyin. 1 su bardağı sıcak suyunu da ilave edin. Üzerindeki bir tabakanın kapanma aralıkları yaklaşık 35-40 dakika kadardır.

5. Dinlendirin ve Servis Edin:
Dolmalar piştikten sonra soğumaya bırakın. Soğuk olarak, üzerine ekstra zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Alternatifler ve Püf Noktaları

İç harcına kuş üzümü ve dolmalık yastıkla kaplıdır.
Vegan beslenenler için uygun bir tarif.
İç harcı farklı baharatlarla zenginleştirebilirsiniz; özellikle tahıl Yunan usulü tarifelerde tercih edilir.