Koushari (Kushari veya Koshari olarak da bilinir), Mısır mutfağının en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Mercimek, pirinç, makarna ve nohutun birleşimiyle yapılan bu lezzet, domates sosu ve çıtır soğan ile servis edilir. Karbonhidrat ve protein açısından oldukça doyurucu olan Koushari, hem vegan hem de ekonomik bir yemek olmasıyla dikkat çeker.

Koushari’nin Tarihi ve Kökeni

Koushari, 19. yüzyılın sonlarında Mısır’da ortaya çıkan ve bugün ülkenin en popüler yemeklerinden biri olan bir yemektir. Kökeni, Hindistan mutfağına dayanan “Khichdi” adlı pirinç ve mercimek yemeğine kadar uzanır. Ancak Mısır’a gelen İngiliz ve Hint göçmenlerle birlikte tarif değişime uğramış ve bugünkü halini almıştır.

Mısır’da özellikle Kahire ve İskenderiye sokaklarında yaygın olarak satılan Koushari, yerel restoranlarda da sıkça bulunur. Sokak satıcılarının metal tabaklarda sunduğu bu yemek, Mısır’ın her kesimi tarafından sevilerek tüketilir.

Koushari İçin Malzemeler (6 kişilik)

Ana Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı makarna (küçük boyutlu)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Domates Sosu İçin:

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 adet rendelenmiş domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 su bardağı su

Sirke Sosu İçin:

  • 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz

Çıtır Soğan İçin:

  • 2 adet soğan (ince doğranmış)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Koushari Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Pirinç ve Mercimeği Hazırlayın

  • Yeşil mercimeği yıkayın ve bol su ile haşlayın. Hafif diri kalmasına özen gösterin.
  • Pirinci yıkayıp süzün. Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek kavurun, ardından 1,5 su bardağı su ve tuz ekleyerek pişirin.
  • Pişen mercimeği süzüp pirince ekleyin ve karıştırın.

2. Makarnayı Haşlayın

  • Küçük boyutlu makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek karıştırın.

3. Domates Sosunu Yapın

  • Tavaya zeytinyağını alın ve sarımsakları ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
  • Rendelenmiş domates ve domates salçasını ekleyip karıştırın.
  • Tuz, karabiber, kimyon, şeker ve kırmızı pul biberi ekleyerek 10-15 dakika pişirin. Kıvam alana kadar su ekleyebilirsiniz.

4. Sirke Sosunu Hazırlayın

  • Küçük bir kasede sirke, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuzu karıştırın.

5. Çıtır Soğanı Yapın

  • Soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
  • Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanları kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

6. Servis Edin

  • Servis tabağına önce pirinç ve mercimek karışımını koyun.
  • Üzerine makarna ve nohut ekleyin.
  • Domates sosunu gezdirin ve çıtır soğanları ekleyin.
  • Son olarak sirke sosunu üzerine dökün ve sıcak servis yapın.

Besin Değerleri (1 Porsiyon için Yaklaşık)

  • Kalori: 450 kcal
  • Protein: 15g
  • Karbonhidrat: 75g
  • Yağ: 10g
  • Lif: 10g

Vegan ve sağlıklı bir yemek olan Koushari, lif ve protein açısından oldukça zengindir. Aynı zamanda ekonomik ve doyurucu olmasıyla da öne çıkar.

Koushari İçin İpuçları ve Alternatifler

  • Daha baharatlı bir tat istiyorsanız kırmızı pul biber veya acı sos ekleyebilirsiniz.
  • Tam buğday makarna veya esmer pirinç kullanarak daha sağlıklı bir versiyon elde edebilirsiniz.
  • Soğanları fırında kızartarak daha az yağlı bir alternatif yaratabilirsiniz.
  • Daha yoğun bir tat için domates sosuna biraz tarçın ekleyebilirsiniz.