Künefe Tarifi: Antakya Mutfağının Gözbebeği

Künefe Tarifi: İçinizi Isıtacak Tel Kadayıf Tatlısı

Künefe, Ortadoğu mutfağının en özel tatlılarından biri olup, özellikle Hatay mutfağı ile özdeşleşmiştir. İnce tel kadayıfın arasına eriyen tuzsuz peynir konularak pişirilmesiyle yapılan bu tatlı, şerbet ile buluştuğunda eşsiz bir lezzete dönüşür. Dışı çıtır, içi ise akışkan peyniriyle tam bir damak şölenidir. Künefe, genellikle sıcak olarak servis edilir ve üzerine Antep fıstığı ile kaymak eklenerek sunulabilir.

Künefenin Tarihi ve Kökeni

Künefenin kökeni Levant bölgesine, yani bugünkü Lübnan, Suriye ve Filistin’e kadar uzanmaktadır. Osmanlı mutfağında da yerini alan künefe, özellikle Hatay, Mersin, Gaziantep ve Şanlıurfa gibi illerde oldukça popülerdir. Hatay künefesi, coğrafi işaret tescili alarak özgün bir Türk tatlısı olarak kabul edilmiştir. Geleneksel olarak bakır tabaklarda odun ateşinde pişirilir ve sıcak olarak tüketilir.

Künefe İçin Malzemeler (4 Kişilik)

Hamuru İçin:

300 gr tel kadayıf
100 gr tereyağı
200 gr tuzsuz künefe peyniri (alternatif olarak dil peyniri veya mozzarella kullanılabilir)

Şerbet İçin:

1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Üzeri İçin:

Antep fıstığı (toz veya file)
Kaymak (isteğe bağlı)

Adım Adım Künefe Tarifi

1. Şerbetin Hazırlanması

Künefenin şerbeti soğuk olarak kullanılacağı için öncelikle şerbeti hazırlayın.
Bir tencereye su ve şekeri koyup kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın.
Şerbeti oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

2. Tel Kadayıfın Hazırlanması

Tel kadayıfı ince ince parçalayın ve geniş bir kaba alın.
Eritilmiş tereyağını üzerine döküp iyice karıştırarak her yerine yedirin.
Künefe yapımında kullanılacak yuvarlak bir tavayı veya tepsiyi hafifçe tereyağı ile yağlayın.

3. Künefenin Birleştirilmesi ve Pişirilmesi

Yağlanmış tavaya kadayıfın yarısını yerleştirin ve elinizle bastırarak sıkıştırın.
Üzerine rendelenmiş veya küçük doğranmış künefe peynirini eşit şekilde serin.
Kalan tel kadayıfı da peynirin üzerine sererek yine bastırarak sıkıştırın.
Orta ateşte, çevirerek altın rengini alana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Künefenin altı kızardıktan sonra düz bir tabak yardımıyla ters çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.

4. Şerbetin Eklenmesi

Pişen künefeyi ocaktan aldıktan hemen sonra önceden hazırladığınız soğuk şerbeti üzerine dökün.
Şerbeti iyice çekmesi için 5 dakika bekletin.

5. Servis Önerisi

Künefeyi sıcak olarak servis edin.
Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpin.
İsteğe bağlı olarak kaymak veya dondurma ile sunabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

Besin Öğesi	Miktar
Kalori	350 kcal
Karbonhidrat	50 gr
Protein	10 gr
Yağ	15 gr

Künefe karbonhidrat ve yağ açısından zengin bir tatlıdır. Dengeli bir tüketim önerilir.

Künefe Yapımı İçin Püf Noktalar

Kadayıfı iyice tereyağı ile karıştırarak tatlının daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Peyniri bol kullanmak, tatlıya daha fazla lezzet katar.
Şerbetin soğuk, künefenin ise sıcak olması gerekir. Aksi takdirde tatlı hamurumsu olabilir.
Bakır tava kullanmak, künefenin daha lezzetli olmasını sağlar.
Künefeyi pişirirken sürekli kontrol ederek yakmamaya özen gösterin.

Künefe Çeşitleri ve Varyasyonları

Fıstıklı Künefe: Kadayıfın arasına Antep fıstığı eklenerek yapılan özel bir versiyondur.
Çikolatalı Künefe: Peynir yerine çikolata eklenerek farklı bir tat elde edilir.
Dondurmalı Künefe: Servis esnasında yanında kaymak yerine dondurma ile sunulur.
Fırında Künefe: Ocak yerine fırında, daha büyük porsiyonlar halinde pişirilir.