Kushari, Mısır mutfağının en ünlü ve doyurucu sokak yemeklerinden biridir. Makarna, pirinç, mercimek ve nohutun baharatlı domates sosu ve çıtır kızarmış soğanla birleşmesiyle oluşan bu lezzet, hem ekonomik hem de besleyici bir yemektir. Özellikle Kahire’nin hareketli sokaklarında, her köşe başında bulabileceğiniz bu vegan dostu yemek, farklı dokuların ve lezzetlerin mükemmel uyumunu sunar.

Kushari’nin Tarihi ve Kökeni

Kushari’nin kökeni, 19. yüzyıl Mısır’ına kadar uzanır. İngiliz sömürge döneminde Hindistan’dan getirilen khichdi (pirinç ve mercimekten oluşan bir Hint yemeği), İtalyan göçmenlerin makarna kültürü ve Osmanlı etkisiyle harmanlanarak bugünkü halini almıştır. Mısırlılar zamanla bu tarife nohut, baharatlı domates sosu ve kızarmış soğan ekleyerek Kushari’yi eşsiz bir sokak lezzetine dönüştürmüştür.

Günümüzde Kahire ve İskenderiye’de, küçük dükkanlardan lüks restoranlara kadar her yerde bulabileceğiniz bu yemek, Mısır’ın ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Özellikle oruç sonrası iftar sofralarında veya öğle yemeklerinde tercih edilir.

Kushari Tarifi

Malzemeler (4 kişilik)

Ana Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı yeşil veya kahverengi mercimek
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı küçük makarna (dirsek makarna veya spagetti)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Domates Sosu İçin:

  • 4 adet rendelenmiş domates
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Karamelize Soğan İçin:

  • 2 adet büyük soğan (ince dilimlenmiş)
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları

1. Mercimek ve Pirinci Pişirin

  • Mercimeği bol suyla yıkayın ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Yumuşayınca süzüp kenara alın.
  • Pirinci yıkayıp süzdükten sonra 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birkaç dakika kavurun. 2 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

2. Makarnayı Haşlayın

  • Küçük makarnaları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp bir kenara alın.

3. Domates Sosunu Hazırlayın

  • Zeytinyağını bir tavada ısıtın, ezilmiş sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun.
  • Rendelenmiş domatesleri, sirkeyi, kimyonu, kırmızı biberi ve şekeri ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kıvam aldığında ocaktan alın.

4. Karamelize Soğanı Yapın

  • Bir tavaya sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kısık ateşte karamelize olana kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.

5. Kushari’yi Servis Edin

  • Servis tabağına önce pirinci yayın.
  • Üzerine mercimek, makarna ve nohutu ekleyin.
  • Hazırladığınız domates sosunu gezdirin.
  • En üste karamelize soğanları ekleyerek sıcak servis yapın.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

  • Kalori: 450 kcal
  • Protein: 15 g
  • Karbonhidrat: 80 g
  • Yağ: 8 g
  • Lif: 12 g

Kushari’nin Lezzetini Zenginleştirecek İpuçları

  • Daha baharatlı bir versiyon için acı biber sosu ekleyebilirsiniz.
  • Sarımsaklı yoğurtla servis ederek lezzetini artırabilirsiniz.
  • Kıtır bir doku için kızarmış nohut ekleyebilirsiniz.

Bu nefis Mısır yemeği, özellikle vegan ve vejetaryen beslenenler için harika bir alternatif! Siz de evde kolayca deneyebilir, mutfağınıza Mısır sokak lezzetlerinin havasını taşıyabilirsiniz.

İşte Kushari hakkında daha fazla bilgi edinebileceğiniz güvenilir dış kaynaklar:

  1. BBC Good Food – Kushari Tarifi
    https://www.bbcgoodfood.com/recipes/koshari
  2. Serious Eats – Mısır’ın En Meşhur Yemeği Kushari
    https://www.seriouseats.com/koshari-egyptian-rice-lentil-pasta-recipe
  3. The Spruce Eats – Otantik Kushari Nasıl Yapılır?
    https://www.thespruceeats.com/egyptian-koshari-recipe-2355354