Kuzu Karski, hem lezzeti hem de zarif sunumu ile sofralarınızda yer almayı hak eden eşsiz bir tariftir. Özellikle Rus mutfağı ile ilişkilendirilen bu yemek, kuzu sırt etinin böbrek yatağı kısmından elde edilen, yumuşacık ve yağlı dokusu ile bilinir. Izgara yöntemiyle pişirilen Karski, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Yanında servis edilen ızgara sebzeler veya özel marinadlar, yemeği hem görsel hem de lezzet olarak bir adım ileri taşır. Protein açısından zengin olan bu yemek, sağlıklı beslenmeyi hedefleyenler için de ideal bir seçenek sunar.
Malzemeler
4 kişilik
- Kuzu Karski İçin:
- 4 dilim kuzu karski (her biri yaklaşık 200 gram)
- 2 adet kuzu böbreği (temizlenip ortadan ikiye bölünmüş)
- Çeyrek su bardağı rafine yağ (fırçalama için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kahve kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- Servis İçin:
- Izgara domates (4 adet orta boy)
- Yeşil biber (4 adet)
- Taze defne yaprağı (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşaması
- Malzemelerin Hazırlanması:
- Kuzu karski dilimlerini soğuk suyla durulayıp fazla nemini alın.
- Kuzu böbreklerini dikkatlice temizleyin ve ortadan ikiye bölün.
- Domates ve yeşil biberleri yıkayıp kurulayın; domatesleri ortadan ikiye kesin.
- Izgara Hazırlığı:
- Izgaranızı yüksek ısıda iyice kızdırın. Izgaranın sıcak olması, etin suyunu muhafaza etmesi için oldukça önemlidir.
- Marinat Seçeneği (Opsiyonel):
- Daha yumuşak ve aromatik bir sonuç için, etleri pişirmeden önce 1-2 saat boyunca marinatta bekletebilirsiniz. Marinat için:
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Yarım su bardağı süt
- 1-2 adet taze defne yaprağı
Bu malzemeleri karıştırıp etlerin üzerine dökün ve üzerini kapatarak buzdolabında dinlendirin.
- Daha yumuşak ve aromatik bir sonuç için, etleri pişirmeden önce 1-2 saat boyunca marinatta bekletebilirsiniz. Marinat için:
Pişirme Aşaması
- Kuzu Karski ve Böbreklerin Pişirilmesi:
- Kuzu karski dilimlerini önceden ısınmış ızgaraya yerleştirin.
- Her iki tarafını da yaklaşık 5 dakika boyunca pişirin. (Bu süre, etin kalınlığına ve istediğiniz pişirme derecesine göre değişebilir.)
- Pişirme sırasında fırça yardımıyla dilimlerin üzerine rafine yağ sürerek etin kurumasını önleyin.
- Kuzu böbreklerini de ızgaraya alın ve her iki tarafını yaklaşık 4 dakika boyunca pişirin.
- Sebzelerin Izgara Edilmesi:
- Domates ve yeşil biberleri ızgarada 2-3 dakika çevirerek pişirin. Domatesler hafif karamelize olmalı, biberler ise köz kokusunu alacak şekilde pişmelidir.
Sunum Aşaması
- Servis Tabağı Hazırlığı:
- Isıtılmış servis tabağının ortasına kuzu karski dilimlerini yerleştirin. Yanına böbrek dilimlerini ekleyin.
- Izgara edilmiş domates ve yeşil biberleri tabağın kenarına yerleştirin.
- Etlerin üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik serpin.
- Ek Lezzet Alternatifi:
- Tabağın kenarına taze defne yaprağı veya roka yaprakları ekleyerek sunumu daha zengin hale getirebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Etin Suyunu Muhafaza Etmek İçin: Etleri pişirmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. Bu, ızgarada daha eşit bir pişirme sağlar.
- Doğru Isı: Izgara çok sıcak olmalı. Aksi takdirde et suyunu kaybeder ve kurur.
- Yanında Ne İkram Edilir: Bu yemekle birlikte pilav, közlenmiş sebzeler veya ince doğranmış soğan ve sumak karışımı gibi geleneksel lezzetleri tercih edebilirsiniz.
Kuzu Karski’nin Besin Değerleri (Porsiyon Başına Yaklaşık)
- Kalori: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Yağ: 35 g
- Doymuş Yağ: 12 g
- Karbonhidrat: 2 g
- Lif: 0 g
- Sodyum: 150 mg
- Demir: 3.5 mg (Günlük ihtiyacın %20’si)
Not: Yanında servis edilen marinad veya sebzelere göre besin değerleri değişebilir. Izgara yöntemi sayesinde yemek, ekstra yağ eklenmeden pişirildiği için sağlıklı bir alternatif sunar.
Afiyet Olsun!
Bu detaylı tarifle, kuzu karski yemeğini evde kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinize eşsiz bir lezzet sunabilirsiniz. Bu tarifi denedikten sonra Rus mutfağının bu klasik yemeğine hayran kalacaksınız!
