Leche Frita, İspanyol mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Adı “kızartılmış süt” anlamına gelen bu lezzet, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık bir dokuya sahiptir. Özellikle İspanya’nın kuzey bölgelerinde popüler olan Leche Frita, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen, lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Leche Frita’nın Tarihçesi
Leche Frita’nın kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, İspanya’nın kuzey bölgelerinde, özellikle Kastilya ve Leon’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bu tatlının, manastırlarda yaşayan rahibeler tarafından yapıldığı ve zamanla halk arasında yayıldığı rivayet edilir. Günümüzde ise İspanya’nın dört bir yanında, özellikle Paskalya döneminde sıklıkla tüketilen bir tatlıdır.
Orijinal Leche Frita Tarifi
Malzemeler:
- 500 ml tam yağlı süt
- 100 gram toz şeker
- 60 gram mısır nişastası
- 1 adet limonun kabuğu (ince soyulmuş)
- 1 adet tarçın çubuğu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 adet büyük boy yumurta
- Kızartmak için ayçiçek yağı
- Üzeri için toz şeker ve tarçın karışımı
Hazırlanışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütün 400 ml’sini bir tencereye alın.
- İçine limon kabuğu ve tarçın çubuğunu ekleyin.
- Orta ateşte, süt kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Kaynamaya başladığında ocaktan alın ve 10 dakika boyunca demlenmeye bırakın.
- Karışımın Hazırlanması:
- Kalan 100 ml sütü bir kaba alın.
- Mısır nişastasını ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- Demlenen sütü süzerek limon kabuğu ve tarçın çubuğunu çıkarın.
- Süzülen sütü tekrar tencereye alın ve şeker ile vanilya özütünü ekleyin.
- Orta ateşte karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
- Nişastalı süt karışımını yavaşça tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamı elde edene kadar pişirin.
- Soğutma:
- Hazırladığınız muhallebiyi 20×20 cm boyutlarında bir tepsiye dökün.
- Üzerini düzleştirerek oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra, üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun.
- Kızartma:
- Soğuyan muhallebiyi buzdolabından çıkarın ve 5×5 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
- Yumurtaları bir kasede çırpın.
- Kesilen kareleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın.
- Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın.
- Hazırladığınız parçaları, her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın.
- Kızaran parçaları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Servis:
- Ilıkken, üzerlerine toz şeker ve tarçın karışımı serpin.
- İsteğe bağlı olarak, yanında dondurma veya meyve sosları ile servis edebilirsiniz.
Bu tarif, yaklaşık 16 adet Leche Frita elde etmenizi sağlar. Dışı çıtır, içi ise yumuşacık dokusuyla bu tatlı, kahve veya çay eşliğinde mükemmel bir atıştırmalıktır.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına – 1 adet):
- Kalori: 150 kcal
- Karbonhidrat: 20 g
- Protein: 3 g
- Yağ: 6 g
- Lif: 0.5 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Pişirme: 15 dakika
- Soğutma: 4 saat
- Toplam: Yaklaşık 4 saat 35 dakika
Leche Frita, basit malzemelerle hazırlanan ancak lezzetiyle büyüleyen bir tatlıdır. İspanyol mutfağının bu klasiğini evinizde deneyerek, sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
