Zengin baharat aromalarıyla iştah açan Chana Masala, leziz Hint mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Nohut ve domatesin mükemmel uyumuyla hazırlanan bu vegan ve glutensiz güveç, hem besleyici hem de yapımı kolay olmasıyla da öne çıkar. Tarifimizde adım adım, ev yapımı Chana Masala yapmanın püf noktalarını keşfedeceksiniz.
Malzemeler:
2 su bardağı kuru nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 adet kırmızı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı zencefil, rendelenmiş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri tozu
1/2 çay kaşışı kırmızı biber tozu
1 adet domates, rendelenmiş
1 su bardağı domates konservesi
1 su bardağı hindistan cevizi sütü
1 su bardağı su
1/2 limonun suyu
1 çay kaşığı şeker
1 tutam kişniş, kıyılmış
Tuz
Hazırlanışı:
- Nohutları Hazırlama: Kuru nohutları bir gece önceden bol suda bekletin. Ertesi gün, suyu döküp nohutları haşlayın. Yumuşayana kadar pişirin ve süzün.
- Soğan Kavrutası: Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
- Baharatların Dansı: Sarımsak, kırmızı biber (kullanıyorsanız) ve zencefili ekleyip bir dakika daha kavurun. Kimyon, köri tozu, kırmızı biber tozu gibi baharatları ekleyin ve güzelce kavurun. Baharatların kokusu çıktığında rendelenmiş domatesi ilave edin.
- Domatesin Lezzeti: Domatesi yaklaşık 5 dakika pişirin. Yağ ayrışmaya başlayana kadar pişirme işlemine devam edin.
- Zenginleşen Tencere: Haşlanmış nohutları, domates konservesini, hindistan cevizi sütünü, suyu, limon suyunu ve şekeri tencereye ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirin.
- Son Dokunuşlar: Chana Masala pişerken kıvamını kontrol edin. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Tuzunu ayarladıktan sonra kıyılmış kişniş ile yemeği süsleyin.
- Servis: Sıcak olarak pirinç pilavı veya naan ekmeği ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Chana Masala’yı hazırlarken nohutları bir gece önceden ıslatmak önemlidir. Böylece nohutlar daha kolay pişer ve daha lezzetli olur.
Baharatları yakmadan kavurmak önemlidir. Yüksek ateşte kavurmak acılığa neden olabilir. Orta ateşte güzelce kavurarak baharatların aromasını ortaya çıkarın.
Kırmızı biberi isteğe göre ekleyebilirsiniz. Acı sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
Chana Masala’yı hazırlarken taze domates kullanımı yemeğin lezzetini artırır. Ancak mevsimi dışında domates konservesi de tercih edilebilir.
Hindistan cevizi sütü yerine krema da kullanabilirsiniz. Ancak krema yemeği biraz daha yoğunlaştırır. Vegan besleniyorsanız hindistan cevizi sütü tercih edin.
