Pirojki, Rus mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İçi çeşitli harçlarla doldurulmuş, fırında veya kızartılarak pişirilen bu börekler, hem yapımı kolay hem de çok lezzetlidir. Kahvaltıda, ara öğünde veya akşam yemeğinde sofralarınıza şenlik katacak pirojkileri farklı harç seçenekleri ile hazırlayabilirsiniz.
Pirojiki Tarifi
Malzemeler:
Hamuru için:
500 gr un
1 paket kuru maya
250 ml ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Harç seçenekleri:
Patatesli Harç:
5 adet orta boy patates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı Harç:
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Lahana Harcı:
1/2 adet lahana
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Peynirli Harç:
200 gr beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Mantar Harcı:
200 gr mantar
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ispanak Harcı:
1 kg ıspanak
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pişirme için:
Sıvı yağ (kızartmak için) veya fırın kağıdı (fırında pişirmek için)
Hazırlanışı:
Hamuru için un, maya, ılık su, tuz, şeker ve zeytinyağı bir kapta karıştırılır ve yumuşak bir hamur elde edilir.
Hamur üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. (Yaklaşık 1 saat)
Mayalanan hamur bezelere ayrılır ve her beze merdane ile açılır. (Yaklaşık 10 cm çapında)
Bezelerin ortasına seçilen harçtan konulur ve kenarları kapatılır.
Pirojkiler fırında veya kızartılarak pişirilir.
Fırında pişirme:
Pirojkiler fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.
Kızartarak pişirme:
Pirojkiler kızgın yağda altın rengi olana kadar pişirilir.
Pirojki Harçları Hazırlanışı:
Patatesli Harç:
Patatesler haşlanır ve ezilir.
Soğan ince ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur.
Kavrulmuş soğan, patates, tuz ve karabiber ezilmiş patateslere eklenir ve karıştırılır.
Kıymalı Harç:
Kıyma, soğan ve domates ince ince doğranır.
Kıyma zeytinyağında kavrulur.
Soğan ve domates eklenir ve kavrulmaya devam edilir.
Biber salçası, tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.
Lahana Harcı:
Lahana ince ince doğranır.
Soğan ince ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur.
Lahana eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.
Peynirli Harç:
Peynir rendelenir.
Maydanoz ince ince doğranır.
Rendelenmiş peynir, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber karıştırılır.
Mantar Harcı:
Mantarlar ince ince doğranır.
Soğan ince ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur.
Mantarlar eklenir ve suyu çekilene kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.
Ispanak Harcı:
Ispanaklar ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır.
Soğan ve sarımsak ince ince doğranır.
Zeytinyağında soğan ve sarımsak kavrulur.
Ispanaklar eklenir ve ıspanaklar suyunu çekene kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.
Pirojkileri Dondurma:
Pirojkileri pişirmeden önce dondurarak saklayabilirsiniz. Bunun için hazırladığınız pirojkileri tepsiye dizin ve dondurucuda donana kadar bekletin. Donan pirojkileri buzdolabı poşetlerine koyarak daha uzun süre saklayabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde dondurucudan çıkarıp fırında veya kızartarak pişirebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Pirojkileri sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanında domates sosu, yoğurt sosu veya haydari ile servis edebilirsiniz.
Pirojki Pişirme Püf Noktaları:
Hamuru fazla yoğurmamaya özen gösterin.
Harçları pişirmeden önce soğutun.
Pirojkileri kapatırken kenarlarını iyice kapatın.
Fırında pişirirken fırının ısınmasını bekleyin.
Kızartırken yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin.
Pirojki, yapımı kolay ve çok lezzetli bir Rus böreğidir. Farklı harç seçenekleri ile hazırlayabileceğiniz pirojkiler ile sofralarınıza renk katabilir ve sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.
