Poğaça denildiğinde akla ilk gelen yumuşacık, pofuduk hamurun mis gibi kokan bir lezzet şöleni sunduğudur. Mahlepli poğaça, özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ve davet sofralarında sıkça tercih edilen, nefis aromasıyla öne çıkan bir tariftir. Mahlep, poğaçaya kendine has hafif tatlımsı ve baharatlı bir koku katarak onu diğer poğaçalardan ayıran en önemli malzemedir.

Bu tarifte hem pastane usulü kıyır kıyır bir doku elde edeceksiniz hem de mahlebin büyüleyici kokusuyla mutfağınızı saracak harika bir lezzet ortaya çıkaracaksınız.

Mahlepli Poğaçanın Kökeni ve Önemi

Mahlep, Osmanlı mutfağında sıklıkla kullanılan geleneksel bir baharattır. Kiraz ve vişne ailesine ait olan mahlep çekirdekleri öğütülerek tatlı ve hamur işlerinde aroma verici olarak kullanılır. Mahlepli poğaça, özellikle Balkanlar, Anadolu ve Ortadoğu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bayram sabahlarında, düğünlerde ve özel günlerde sıklıkla yapılır ve geleneksel çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

Mahlepli Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:

  • 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
  • 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç Harcı İçin (Opsiyonel):

  • 100 gram beyaz peynir veya lor peyniri
  • 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı susam
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu

Mahlepli Poğaça Nasıl Yapılır?

1. Hamuru Hazırlama

  1. Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu ve ılık sütü ekleyin.
  2. Yumurtanın akını ekleyip karıştırın (sarısını üzeri için ayırın).
  3. Üzerine toz şeker, tuz, mahlep ve kabartma tozunu ilave edin.
  4. Unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
  5. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcı ve Şekil Verme

  1. Ayrı bir kasede beyaz peyniri ezip, maydanozu ekleyerek iç harcı hazırlayın.
  2. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
  3. Hamurun ortasına hafifçe bastırarak iç harçtan koyun ve kapatarak yuvarlak şekil verin.

3. Poğaçaları Pişirme

  1. Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
  2. Üzerine yumurta sarısını sürün ve susam ile çörek otu serpiştirin.
  3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
  4. Fırından çıkarıp ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.

Mahlepli Poğaçanın Besin Değerleri (1 Adet İçin)

Besin Öğesi Miktar
Kalori 180 kcal
Karbonhidrat 20 g
Protein 4 g
Yağ 9 g
Lif 1 g

💡 Gluten içerdiği için çölyak hastaları tüketmemelidir.
💡 Daha sağlıklı bir alternatif için beyaz un yerine tam buğday unu kullanılabilir.

Mahlepli Poğaçayı Daha Lezzetli Yapmanın Püf Noktaları

✔ Tereyağını oda sıcaklığında bekletin ki hamur daha kolay yoğrulsun ve kıvamı yumuşak olsun.
✔ Mahlebi taze öğütülmüş kullanın, çünkü bayat mahlep aromasını kaybedebilir.
✔ Hamuru fazla yoğurmayın, çünkü çok yoğrulan hamur sertleşebilir.
✔ Fırından çıkardıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirin, böylece poğaçalar yumuşak kalır.

Alternatif Mahlepli Poğaça Tarifleri

  • Peynirli Mahlepli Poğaça: İç harcına lor veya kaşar peyniri ekleyerek lezzetlendirin.
  • Patatesli Mahlepli Poğaça: Haşlanmış ve ezilmiş patatesle iç harcınızı hazırlayın.
  • Cevizli Mahlepli Poğaça: Üzerine ezilmiş ceviz ekleyerek daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.

Mahlepli Poğaçanın Yanına Ne Gider?

  • Demli bir bardak çay ile harika bir uyum yakalar.
  • Ev yapımı reçel ve tereyağı, poğaçayı daha da lezzetli hale getirir.
  • Zeytin ve peynir çeşitleri ile kahvaltı sofralarınıza dahil edebilirsiniz.

Kıvamı, dokusu ve lezzetiyle pastane usulü mahlepli poğaça yapmak istiyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz! Afiyet olsun! 😊