Börek, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve her yörede farklı iç harçlarla hazırlanabilir. Mantarlı börek, klasik tariflere farklı bir dokunuş ekleyerek, mantarın lezzetli ve doyurucu yapısını börekle buluşturuyor. Özellikle mantar severler için harika bir seçenek olan bu tarif, hem pratik hem de oldukça lezzetli! Çıtır yufkası ve içindeki mantarlı harcıyla kahvaltıdan çay saatine kadar her öğüne uyum sağlar.

Mantarlı Böreğin Kökeni ve Özellikleri

Mantarlı börek, Türk mutfağının geleneksel hamur işlerinden biri olan böreğin, mantar iç harcıyla yapılan versiyonudur. Genellikle peynir, kıyma veya patatesle yapılan börekler yerine, sebze sevenler için mükemmel bir alternatiftir. Mantarın doyurucu ve protein bakımından zengin yapısı, böreğe farklı bir tat katar. Orman mantarları veya kültür mantarı kullanılarak farklı lezzetler yakalanabilir. Türkiye’de özellikle Karadeniz ve İç Anadolu mutfağında mantar kullanımı yaygındır, bu tarif de mantarın mutfaklarımızdaki yerini yansıtan harika bir örnektir.

Mantarlı Börek İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:

  • 3 adet yufka
  • 1 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 adet yumurta (üzeri için)
  • 1 yemek kaşığı yoğurt

İç Harç İçin:

  • 300 gram mantar (kültür mantarı veya kestane mantarı tercih edilebilir)
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Adım Adım Mantarlı Börek Tarifi

1. Mantarlı İç Harcın Hazırlanması

  1. Mantarları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile birlikte tavada kavurun.
  3. Soğanlar pembeleşince mantarları ekleyin ve suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
  4. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyerek karıştırın.
  5. Ocağın altını kapatıp soğuması için kenara alın ve soğuduktan sonra rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.

2. Yufkaların Hazırlanması

  1. Süt ve sıvı yağı bir kapta çırpın.
  2. Yufkanın birini tezgaha serin ve üzerine sütlü karışımdan sürün.
  3. Üzerine ikinci yufkayı koyun ve tekrar sütlü karışımı sürün. Son olarak üçüncü yufkayı da ekleyin.
  4. Yufkaları üçgen şeklinde 8 parçaya bölün.

3. Böreklerin Şekillendirilmesi

  1. Üçgen yufkaların geniş kısmına mantarlı harçtan koyun.
  2. Kenarlarını hafif içe katlayarak rulo şeklinde sarın.
  3. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

4. Böreklerin Pişirilmesi

  1. Üzeri için yumurta sarısı ve yoğurdu çırpın.
  2. Hazırladığınız böreklerin üzerine sürün.
  3. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Mantarlı Börek İçin Alternatifler ve Püf Noktaları

  • Daha çıtır bir börek için yufkaların arasına eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz.
  • İç harca ıspanak, lor peyniri veya ceviz ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
  • Mantarın daha yoğun tadını almak için kestane mantarı veya istiridye mantarı gibi farklı çeşitler kullanılabilir.
  • Fırına atmadan önce böreklerin üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgisi

Mantarlı börek, protein açısından zengin bir atıştırmalık olup, özellikle sebzeli ve hafif bir börek arayanlar için iyi bir alternatiftir. Ortalama bir dilim mantarlı börek yaklaşık:

  • Kalori: 200 kcal
  • Protein: 7g
  • Karbonhidrat: 25g
  • Yağ: 8g

Bu tarif vejetaryenler için uygundur ancak vegan yapmak isteyenler için süt, yoğurt ve yumurta yerine bitkisel alternatifler kullanılabilir.