Mantecados, İspanyol mutfağının özellikle Noel döneminde tüketilen geleneksel kurabiyelerinden biridir. Adını, İspanyolca’da “yağ” anlamına gelen “manteca” kelimesinden alır. Bu kurabiyeler, ağızda dağılan dokusu ve zengin aromasıyla bilinir.
Tarihi ve Kökeni
Mantecados’un kökeni, 16. yüzyılın başlarına, İspanya’nın Endülüs bölgesine, özellikle Estepa ve Antequera şehirlerine dayanır. Bu dönemde, bölgede buğday ve domuz yağı fazlalığı yaşanıyordu. Bu bolluk, mantecados’un ortaya çıkmasına neden oldu. Bazı kaynaklar, bu kurabiyelerin ilk olarak manastırlarda üretildiğini ve zamanla popülerlik kazandığını belirtir. Özellikle Estepa şehri, mantecados üretimiyle ünlenmiş ve “mantecados şehri” olarak anılmaya başlanmıştır.
Mantecados ve Polvorones Arasındaki Fark
Mantecados ve polvorones terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılsa da, aralarında belirgin farklar vardır. Mantecados genellikle yuvarlak şekilli olup, badem içermez ve susam tohumlarıyla kaplanır. Polvorones ise oval şekilli, bademli ve üzerine pudra şekeri serpilmiş kurabiyelerdir. Her iki kurabiye de benzer malzemelerle yapılır, ancak içerik ve şekil farklılıklarıyla ayrılırlar.
Mantecados Tarifi
Evde mantecados hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 250 gram un
- 125 gram domuz yağı veya tereyağı
- 100 gram toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- Susam tohumları (isteğe bağlı)
- Pudra şekeri (üzeri için)
Hazırlık Aşamaları:
- Unun Hazırlanması: Unu bir tavada orta ateşte hafifçe kavurun. Bu işlem, kurabiyelere karakteristik lezzetini kazandırır. Unun rengi hafifçe değiştiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Hamurun Hazırlanması: Soğuyan unu bir kaba alın. Üzerine domuz yağı veya tereyağını, toz şekeri, tarçını ve limon kabuğunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir hamur elde edin.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hazırladığınız hamuru streç filmle sararak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
- Şekillendirme: Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Yuvarlak kurabiye kalıplarıyla hamuru kesin. İsteğe bağlı olarak, üzerlerine susam tohumları serpebilirsiniz.
- Pişirme: Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında, kurabiyeleri yaklaşık 15-20 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Servis: Fırından çıkan kurabiyeleri soğumaya bırakın. Üzerlerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Besin Değerleri
Bir adet mantecado (yaklaşık 30 gram) için ortalama besin değerleri şöyledir:
- Kalori: 150 kcal
- Karbonhidrat: 15 g
- Protein: 2 g
- Yağ: 9 g
- Doymuş Yağ: 4 g
- Lif: 0.5 g
- Şeker: 8 g
- Sodyum: 20 mg
Not: Bu değerler kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre değişebilir.
Sonuç
Mantecados, İspanyol mutfağının zengin tarihini ve lezzetini yansıtan özel bir kurabiyedir. Kökeni yüzyıllar öncesine dayanan bu tatlı, günümüzde de popülerliğini korumaktadır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu lezzeti deneyerek, İspanyol kültürünün bir parçasını sofranıza taşıyabilirsiniz.
