Marathopita Tarifi: Girit’in Otlu Lezzeti

Girit’in doğasından ilham alan, taze otların başrolde olduğu geleneksel bir tarifle tanışın: Marathopita! Ana malzemesi taze rezene yaprakları olan bu çıtır börek, hem hafifliği hem de aromatik tadıyla Akdeniz mutfağını en güzel haliyle yansıtıyor. Üstelik vegan ve oldukça pratik!

Marathopita’nın Tarihi ve Kökeni

Marathopita, Yunanca’da “maratho” (rezene) ve “pita” (börek) kelimelerinin birleşimiyle adını alır. Bu börek, Girit Adası’nın kırsal bölgelerinde yüzyıllardır hazırlanır ve çoğu zaman doğadan toplanan yabani rezeneyle yapılır. Girit mutfağının sade ama derinlikli yapısını yansıtan Marathopita, özellikle bahar aylarında rezenenin bol bulunduğu dönemde hazırlanır.

Girit’in kendine has mutfağında otlar çok önemli bir yere sahiptir. Marathopita da bu geleneğin bir parçası olarak, hem günlük öğünlerde hem de özel günlerde sofraları süsler.

Malzemeler

Hamur için:

500 gram un
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı uzo veya beyaz sirke
200 ml ılık su

İç harcı için:

200 gram taze rezene yaprakları (ince doğranmış)
100 gram ıspanak (isteğe bağlı)
4-5 dal taze soğan
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Pişirmek için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Adım Adım Marathopita Tarifi

1. Hamurun Hazırlanması

Un, tuz, zeytinyağı ve raki veya sirkeyi geniş bir kaba alın. Suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru streçle sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Rezene, ıspanak, taze soğan, nane ve maydanozu ince doğrayın. Taze soğanı zeytinyağında biraz soteleyin, ardından diğer yeşillikleri ekleyip birkaç dakika kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Böreklerin Şekillendirilmesi

Hamuru bezelere ayırın ve her birini ince yuvarlak şekilde açın. Açtığınız hamurun yarısına iç harcı yayın, diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını sıkıca kapatın.

4. Pişirme

Tavayı ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. Börekleri her iki yüzü de altın rengi alana kadar tavada pişirin. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.