Melanzane alla Liguria, İtalya’nın Ligurya bölgesine özgü, patlıcanın başrolde olduğu geleneksel bir yemektir. Akdeniz mutfağının sade ve lezzetli özelliklerini taşıyan bu tarifte, patlıcanlar fırınlanır ve içleri zengin bir harçla doldurulur. Zeytinyağı, taze domates, fesleğen ve peynir gibi yerel malzemeler, bu tarifi hafif ve besleyici bir seçenek haline getirir.
Malzemeler:
- 2 büyük patlıcan
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 olgun domates (doğranmış)
- 1/2 su bardağı taze fesleğen (doğranmış)
- 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 1/2 su bardağı galeta unu
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
Hazırlık Aşaması:
- Patlıcanları Hazırlama:
- Patlıcanları yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün. İç kısımlarını bir kaşık yardımıyla çıkarın, ancak yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kenar bırakın.
- Çıkardığınız patlıcan içlerini doğrayın ve bir kenara ayırın. Patlıcan kabuklarının iç kısmına biraz tuz serpin ve fazla suyun çıkması için 20 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları yıkayıp kurulayın.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Soğanlar yumuşadığında, ezilmiş sarımsakları ekleyin.
- Doğranmış patlıcan içlerini ekleyin ve hafifçe kavurun. Ardından doğranmış domatesleri ilave edin ve karışımı 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Tuz ve karabiber ekleyin. Karışıma fesleğeni ve isteğe bağlı olarak çam fıstıklarını da ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peynirini ve galeta ununu karışıma ekleyin.
- Patlıcanların Doldurulması:
- Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın.
- Hazırladığınız iç harcı patlıcan kabuklarının içine eşit şekilde doldurun. Doldurduğunuz patlıcanları yağlanmış bir fırın tepsisine dizin.
- Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını patlıcanların üzerine gezdirin.
- Fırında Pişirme:
- Patlıcanları önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar, üstleri altın rengi olana kadar pişirin. Patlıcanlar yumuşak olmalı ve iç harcı hafifçe kızarmalıdır.
- Servis:
- Fırından çıkan patlıcanları birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın. Üzerine ekstra rendelenmiş peynir veya taze fesleğen yaprakları serpebilirsiniz.
İpuçları:
- Zeytinyağı: Orijinal Ligurya mutfağında, sızma zeytinyağı tercih edilir. Bu yağ, yemeğe hem zengin bir aroma hem de sağlıklı bir içerik katar.
- Fesleğen: Taze fesleğen kullanmak, bu tarifin karakteristik Akdeniz havasını güçlendirir. Kurutulmuş fesleğen kullanıyorsanız, taze fesleğene göre daha az miktar yeterli olacaktır.
- Peynir: Parmigiano-Reggiano, bu tarifte kullanılan en geleneksel peynirlerden biridir. Ancak Pecorino gibi tuzlu peynirler de tercih edilebilir.
