Karadeniz mutfağının en özel ve iştah kabartan lezzetlerinden biri olan Mıhlama (Kuymak, Muhlama), tereyağı, mısır unu ve peynirin muhteşem uyumuyla yapılan, sıcak sıcak tüketildiğinde tel tel uzayan bir kahvaltı şölenidir. Özellikle Trabzon, Rize ve Artvin gibi Karadeniz’in doğu illerinde çok sevilen bu tarif, güne enerjik ve doyurucu bir başlangıç yapmak isteyenler için mükemmel bir alternatiftir.
Mıhlamanın Tarihi ve Kökeni
Karadeniz bölgesinde yüzyıllardır tüketilen Mıhlama, özellikle yaylalarda yetişen hayvanlardan elde edilen tereyağı ve peynir ile yapılır. Yörede “muhlama” veya “kuymak” olarak da bilinir. Esasen mısır ekiminin yaygın olduğu bölgelerde ortaya çıkan bu yemek, temel besin kaynağı olarak da görülür. Günümüzde sadece Karadeniz’de değil, Türkiye’nin dört bir yanında kahvaltı sofralarını süsleyen geleneksel bir lezzettir.
Mıhlama İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen Trabzon tereyağı)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı su
- 150-200 gram Kolot peyniri (veya tel peynir, çeçil peyniri)
- Tuz (isteğe bağlı)
Adım Adım Mıhlama Tarifi
-
Tereyağını Eritin: Geniş bir tavaya tereyağını koyup eritin. Tereyağı tamamen eriyip köpürmeye başladığında yanmaması için kısık ateşte devam edin.
-
Mısır Ununu Kavurun: Eritilmiş tereyağının üzerine mısır ununu ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak rengi hafifçe koyulaşana kadar kavurun. Bu adım, Mıhlamanın lezzetinin oturmasını sağlar.
-
Suyu Ekleyin: Kavrulmuş mısır ununun üzerine azar azar su ekleyerek karıştırın. Karışımın pürüzsüz ve kıvamlı olması için sürekli karıştırmaya devam edin.
-
Peyniri Ekleyin: Kısık ateşte pişmeye devam eden karışıma Kolot peynirini (veya uygun bir peynir çeşidini) ekleyin. Peynirin erimesi için birkaç dakika bekleyin ve fazla karıştırmadan peynirin uzamasını sağlayın.
-
Servis Edin: Peynir tamamen eridiğinde ve güzelce uzamaya başladığında ocaktan alın. Sıcakken yanında taze ekmek veya mısır ekmeği ile servis edin.
Mıhlamanın Püf Noktaları
- Tereyağı kalitesi Mıhlamanın lezzetini belirler. Gerçek Karadeniz tereyağı kullanmanız önerilir.
- Mısır unu kavurma süresi önemlidir. Fazla kavrulursa acı bir tat oluşabilir.
- Peynir seçimi Mıhlamanın kıvamını ve uzayan yapısını doğrudan etkiler. Karadeniz’in ünlü Kolot peyniri en iyi sonucu verir. Alternatif olarak tel peynir, çeçil peyniri veya kaşar peyniri de kullanılabilir.
- Suyu dikkatli ekleyin. Fazla su eklendiğinde kıvamı çok sıvı olabilir. Kontrollü eklemek en iyi sonucu verir.
Mıhlamanın Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Besin Öğesi | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 350 kcal |
| Karbonhidrat | 30 g |
| Protein | 12 g |
| Yağ | 22 g |
| Kalsiyum | 200 mg |
Mıhlama yüksek yağ içeriği nedeniyle oldukça enerji veren bir yemektir.
Mıhlama Hangi Diyetlere Uygundur?
✅ Glutensiz beslenenler için uygundur (kullandığınız mısır ununun saf olduğundan emin olun).
❌ Vegan ve laktoz intoleransı olanlar için uygun değildir. Ancak vegan tereyağı ve bitkisel bazlı peynir alternatifleriyle farklı versiyonlar denenebilir.
Mıhlama ile En İyi Giden Lezzetler
- Taze köy ekmeği veya mısır ekmeği
- Zeytin ve bal (tatlı-tuzlu dengesini yakalamak için)
- Demlik çayı veya süt
