Mollete, hem İspanyol hem de Meksika mutfağında önemli bir yere sahip olan, farklı şekillerde hazırlanan ve tüketilen bir ekmek türüdür. İspanya’nın Endülüs bölgesinde yumuşak ve yuvarlak bir ekmek olarak bilinirken, Meksika’da bolillo adı verilen ekmeğin üzerine çeşitli malzemeler eklenerek hazırlanan bir atıştırmalık olarak karşımıza çıkar.
Tarihçesi
Mollete’nin kökeni, İspanya’nın Endülüs bölgesine, özellikle Antequera şehrine dayanmaktadır. Bu bölgede, mollete de Antequera olarak bilinen bu ekmek, yumuşak dokusu ve beyaz kabuğuyla tanınır. Geleneksel olarak kahvaltılarda zeytinyağı, domates ve tuz ile tüketilir.
Meksika’da ise mollete, İspanyol kolonizasyonu sırasında tanıtılmış ve zamanla yerel damak zevkine uyarlanmıştır. Meksika molletesi, bolillo ekmeğinin ortadan ikiye kesilip içinin çıkarılması, ardından fasulye püresi, peynir ve bazen jalapeño biberi eklenerek fırınlanmasıyla hazırlanır. Genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Orijinal İspanyol Mollete Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram ekmeklik un
- 300 ml ılık su
- 10 gram tuz
- 5 gram kuru maya
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Mayayı Hazırlama:
- Küçük bir kasede, ılık suyun bir kısmını (50 ml) alın.
- İçine kuru mayayı ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekleyin. Bu süre sonunda maya aktifleşerek köpürecektir.
- Hamurun Hazırlanması:
- Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve tuzu ekleyin.
- Ortasında bir çukur açarak aktifleşmiş mayayı, kalan ılık suyu ve zeytinyağını ekleyin.
- Malzemeleri birleştirerek pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
- Fermantasyon:
- Hamuru top haline getirin ve hafifçe yağlanmış bir kaba koyun.
- Üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, hamur hacminin iki katına çıkana kadar dinlendirin.
- Şekillendirme:
- Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve hafifçe yoğurarak gazını alın.
- Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı yuvarlayarak oval şekil verin ve hafifçe yassılaştırın.
- Son Fermantasyon:
- Şekillendirdiğiniz hamurları unlanmış bir bez üzerine yerleştirin, üzerini örtün ve 30 dakika daha dinlendirin.
- Pişirme:
- Fırını 220°C’ye (fanlı fırın için 200°C) ısıtın.
- Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyarak buhar oluşturun. Bu, ekmeğin kabuğunun yumuşak olmasını sağlar.
- Hamurları fırına yerleştirin ve 15-20 dakika, üstü hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Pişen ekmekleri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Bu tarif, yaklaşık 8 adet mollete ekmeği elde etmenizi sağlar. Ekmeklerinizi dilimleyerek zeytinyağı, domates veya peynirle servis edebilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına – 1 adet):
- Kalori: 150 kcal
- Karbonhidrat: 30 g
- Protein: 5 g
- Yağ: 2 g
- Lif: 1 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Fermantasyon: 1,5 saat
- Pişirme: 20 dakika
- Toplam: Yaklaşık 2 saat 10 dakika
Mollete, hem İspanyol hem de Meksika mutfağında farklı şekillerde hazırlanan ve tüketilen bir ekmek türüdür. Her iki versiyonu da denemek, bu lezzetli ekmeğin farklı yorumlarını keşfetmenizi sağlayacaktır.
Kaynaklar:
