Mutabbal: Orta Doğu’nun Nefis Patlıcan Mezesi

Mutabbal, Orta Doğu mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Yoğun kıvamı, hafif isli aroması ve tahinle birleşen lezzetiyle özellikle Lübnan, Suriye ve Filistin mutfaklarında sıkça yer alır. Genellikle humus ile karıştırılsa da mutabbalın temel malzemesi patlıcandır. Közlenmiş patlıcanın tahin, limon suyu, sarımsak ve yoğurtla harmanlanmasıyla hazırlanan bu meze, özellikle kebapların ve ızgara etlerin yanında mükemmel bir eşlikçidir.

Mutabbal’ın Tarihi ve Kökeni

Mutabbal, Orta Doğu mutfağında çok köklü bir geçmişe sahip bir yemektir. Özellikle Levant bölgesinde (Lübnan, Suriye, Ürdün ve Filistin) sıkça tüketilen mutabbal, Arap mutfağında “baharatlandırılmış” veya “terbiye edilmiş” anlamına gelen bir kelimeden türemiştir.

Geleneksel olarak mutabbal, patlıcanın kömür ateşinde közlenmesiyle elde edilen hafif isli tadı ile tanınır. Orta Doğu’da “babaganuş” ile karıştırılabilen bu meze, ondan farklı olarak yoğurt ve tahin içerir. Babaganuş ise genellikle doğranmış sebzelerle yapılan daha parçacıklı bir mezeyken, mutabbal daha pürüzsüz ve kremamsı bir dokuya sahiptir.

Mutabbal Tarifi

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 büyük boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• Üzeri için nar taneleri, zeytinyağı ve doğranmış maydanoz

Adım Adım Mutabbal Yapımı

1. Patlıcanları közleyin

Patlıcanları ocakta, fırında veya ızgarada közleyerek yumuşayana kadar pişirin. Ocakta közleme yapıyorsanız doğrudan ateş üzerinde çevire çevire közleyebilirsiniz. Fırında yapmak için 220°C’de 30-40 dakika közleyebilirsiniz.

2. Kabuklarını soyun

Patlıcanların kabuklarını soyup bir süzgece alın ve fazla suyunu süzmesi için birkaç dakika bekletin. Bu, mezeyi sulandırmamak için önemli bir adımdır.

3. Malzemeleri karıştırın

Közlenmiş patlıcanı bir çatalla ezin veya mutfak robotunda çekerek pürüzsüz hale getirin. Üzerine tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, süzme yoğurt, tuz ve kimyon ekleyin. İyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.

4. Servis edin

Mutabbalı bir tabağa alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak nar taneleri ve doğranmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Yanında sıcak pide veya lavaş ile servis edebilirsiniz.

Mutabbal’ın Besin Değerleri (100 gr için yaklaşık değerler)

• Kalori: 150 kcal
• Protein: 3 g
• Yağ: 10 g
• Karbonhidrat: 10 g
• Lif: 4 g
• Kalsiyum: 40 mg

Bu meze, sağlıklı yağlar ve lif bakımından zengin olup, özellikle düşük karbonhidratlı beslenme planlarına uygundur.

Mutabbal ile Servis Önerileri

Mutabbal, genellikle şu yemeklerle birlikte servis edilir:

• Kebaplar: Adana kebabı, şiş kebap veya kuzu pirzola ile harika bir uyum sağlar.
• Falafel: Orta Doğu’nun ünlü nohut köftesi ile enfes bir eşleşme yaratır.
• Humus: Mutabbal ve humus yan yana servis edilerek çeşitli meze tabakları hazırlanabilir.
• Taze sebzeler: Salatalık, havuç ve biber dilimleriyle hafif bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Mutabbal ve Babaganuş Arasındaki Fark

Mutabbal ve babaganuş sıkça karıştırılsa da aslında farklı tariflerdir:

Mutabbal, hem sağlıklı hem de pratik bir meze olarak sofralarınıza lezzet katacak harika bir seçenek. Siz de bu tarifi deneyin ve sonuçları bizimle paylaşın! 🥄✨