Navarin d’Agneau Tarifi: Geleneksel Fransız Kuzu Yahnisi

Navarin d’Agneau, Fransa’nın geleneksel yemeklerinden biri olan kuzu yahnisi olarak bilinir. Bu yemek, özellikle ilkbaharda taze sebzelerle yapılan bir çeşit etli yahni olarak popülerdir. Yemeğin adı, Fransızca “navet” kelimesinden gelir, bu da turp anlamına gelir ve yemeğin önemli malzemelerinden biridir. Bazı kaynaklar, yemeğin adını 1827’deki Navarino Deniz Muharebesi’nden aldığını belirtir, ancak bu hikâye tarihçiler arasında tartışmalıdır​.

Tarif:

Malzemeler:

• 1 kg kuzu omuzu (2-3 cm küpler halinde doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı un
• 150 ml beyaz şarap
• 1 litre et suyu (tercihen kuzu veya sebze suyu)
• 3 havuç (iri doğranmış)
• 2 şalgam (iri doğranmış)
• 10 adet taze patates
• 200 gr taze veya dondurulmuş bezelye
• 2-3 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• Tuz ve karabiber

Hazırlık:

1. Eti Mühürleme: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuzu etlerini her iki tarafı da iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden alın ve kenara ayırın.
2. Soğan ve Sarımsak: Aynı tencerede soğan ve sarımsağı soteleyin. Unu ekleyip karıştırın ve hafifçe kavurun.
3. Şarap ve Et Suyu: Beyaz şarabı ekleyip karıştırın. Ardından et suyunu ilave edip kaynamaya bırakın.
4. Sebzeler ve Baharatlar: Şalgam, havuç, patates ve kekik, defne yaprağını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
5. Bezelye Ekleyin: Son olarak bezelyeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin.
6. Servis: Yahninizi taze maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.

Bu klasik Fransız yemeği, özellikle soğuk havalarda ya da baharın ilk taze sebzeleriyle birlikte mükemmel bir seçenektir. Lezzetler yoğunlaşır ve ertesi gün ısıtıldığında daha da güzel olur​.