Odun fırınında pişirilen ekmek, yüzyıllardır süregelen bir gelenektir. Bu yöntem, ekmeğe benzersiz bir aroma ve lezzet kazandırır. Odun ateşinin sağladığı yüksek ve dengeli ısı, ekmeğin içinin yumuşak, dışının ise çıtır olmasını sağlar.
Tarihçe
Odun fırınları, insanlık tarihinin en eski pişirme yöntemlerinden biridir. M.Ö. 30.000’lerde insanlar, avladıkları etleri pişirmek için toprağa açtıkları çukurlarda ateş yakarak ilkel fırınlar oluşturmuşlardır. Zamanla, M.Ö. 5.000-6.000 yıllarında Mısır’da, pişirme kapları ve ekmek yapımı gelişmiştir. M.Ö. 400’lerde Yunanistan’da, üstü kapaklı tandır fırınları icat edilmiştir. Romalılar ve Araplar ise fırın yapımını daha da geliştirerek, günümüzdeki odun fırınlarının temelini atmışlardır.
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik un veya orta kuvvetli un
- 20 g taze maya (veya 10 g kuru maya)
- 20 g tuz
- 600 ml ılık su
Hazırlanışı
- Mayayı Hazırlama: Taze mayayı ılık suyun bir kısmında (yaklaşık 100 ml) eritin.
- Hamuru Yoğurma: Geniş bir kapta unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Eritilmiş mayayı ve kalan suyu ekleyin. Tuzu da ilave ederek, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- İlk Mayalanma: Hamuru top haline getirip, üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat bekletin. Hamur bu sürede iki katına çıkmalıdır.
- Şekil Verme: Mayalanan hamuru hafifçe yoğurarak gazını alın. İstediğiniz ekmek şekillerini verin ve unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Üzerini örtüp, 30 dakika daha dinlendirin.
- Fırının Hazırlanması: Odun fırınını önceden ısıtın. Fırının içindeki odunları yakarak, iç sıcaklığın yaklaşık 240°C’ye ulaşmasını sağlayın.
- Pişirme: Hamurları fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Ekmeklerin üzeri altın rengi almalı ve tabanına vurduğunuzda tok bir ses çıkmalıdır.
Besin Değerleri (100 g için)
- Kalori: 250 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 1 g
- Lif: 2 g
Odun fırınında pişirilen ekmek, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzetli ve besleyici bir seçenektir. Doğru malzemeler ve pişirme teknikleriyle, evde de bu eşsiz ekmeği hazırlayabilirsiniz.
