Olive Ascolane, İtalya’nın Marche bölgesine özgü, içi etle doldurulmuş ve kızartılmış yeşil zeytinlerdir. Adını, İtalya’nın Ascoli Piceno şehrinden alır ve bu zeytinler, özellikle bölgedeki Ascolana Tenera zeytin türüyle yapılır. Tarihi, Antik Roma’ya kadar uzanır; Romalı yazarlar bu zeytinlerden bahsetmiştir. Ancak doldurulmuş hali, 19. yüzyılda Ascoli aristokrat ailelerinin mutfaklarında ortaya çıkmıştır. Aşçılar, ziyafetlerden arta kalan eti zeytinlere doldurarak bu lezzeti yaratmışlardır.
Tarif
Malzemeler:
- 750 gr Ascolana Tenera yeşil zeytin
- 300 gr dana eti
- 150 gr domuz eti
- 50 gr tavuk göğsü
- 50 gr Parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 1 yumurta
- Yarım soğan, havuç, kereviz (ince doğranmış)
- 70 ml beyaz şarap
- Un, yumurta ve galeta unu (panelemek için)
- Kızartma yağıGreat Italian Chef
Hazırlık:
- Zeytinleri 12 saat boyunca su ve taze rezene ile bekletin.
- Soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında soteleyin, ardından etleri ekleyin ve beyaz şarapla demlendirin.
- Pişen et karışımını öğütün ve Parmesan, yumurta ve muskatla karıştırın.
- Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve hazırladığınız etli karışımı içine doldurun.
- Zeytinleri önce una, sonra yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın. Altın rengine dönene kadar kızartın.
