Opéra pastası, 1950’lerde Paris’teki ünlü Dalloyau pastanesinde, Fransız şef Cyriaque Gavillon tarafından icat edilmiştir. Bu pasta, ince ve zarif katmanları ile dikkat çeker. Adını, Paris’teki büyük opera binasının katmanlı yapısını anımsattığı için almıştır. Ayrıca, şefin eşi pastayı tadarken “Bu pasta, bir opera kadar muhteşem!” diyerek bu ismi önermiştir. Opéra pastası, bademli sünger kek (Joconde), kahve aromalı tereyağlı krema ve çikolatalı ganajın kat kat dizilmesinden oluşur. Fransız mutfağının bu zarif pastası, sofistike ve lüks tatlılar arasında yerini almıştır.

Tarif: Opéra pastasının yapımı detaylı ve çok katmanlıdır, ancak her katman dikkatli bir şekilde hazırlandığında sonuç olağanüstü olur.

Malzemeler

Bademli Pandispanya İçin:

  • 4 büyük boy yumurta
  • 1 ¼ su bardağı badem unu (125g)
  • ¾ su bardağı pudra şekeri (90g)
  • ¼ su bardağı un (30g)
  • 3 yumurta akı
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Kahve Şurubu İçin:

  • ¼ su bardağı toz şeker (50g)
  • 2 çay kaşığı hazır espresso tozu
  • ¼ su bardağı su (60ml)
  • ¼ su bardağı brendi veya konyak

Çikolata Glazürü İçin:

  • 8 ons bitter çikolata, ince doğranmış (225g)
  • 7 yemek kaşığı tereyağı, küp şeklinde (100g)

Kahveli Buttercream İçin:

  • 2 çay kaşığı hazır espresso tozu
  • 4 yemek kaşığı sıcak su (60ml)
  • ½ su bardağı artı 2 yemek kaşığı toz şeker (125g)
  • 6 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı tereyağı, yumuşatılmış (227g)

Yapılışı

Bademli Pandispanya Yapılışı:

  1. Fırını 220°C’ye (425°F) ısıtın. 43×28 cm (17×11 inç) boyutlarında kenarlı bir tepsiye yağ sürün. Pişirme kağıdı serin, ardından tekrar yağlayın ve hafifçe unlayın.
  2. Büyük bir karıştırma kabında, yumurtaları orta-yüksek hızda köpürene kadar çırpın. Badem ununu ekleyin ve pudra şekerini eleyerek ilave edin. Karışım solgun ve yoğunlaşana kadar, yaklaşık 3 dakika çırpın. Unu eleyin ve sadece karışana kadar çırpın.
  3. Başka bir kapta yumurta aklarını 1 dakika yüksek hızda çırpın. Yavaş yavaş toz şekeri eklerken çırpmaya devam edin. Şeker tamamen eriyene ve sert tepecikler oluşana kadar çırpın (yaklaşık 3 dakika). Yumurta aklarını bademli karışıma üç aşamada ekleyerek spatula ile nazikçe karıştırın.
  4. Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Hazırladığınız tepsiye hamuru dökün ve eşit bir tabaka halinde düzleştirin.
  5. 8-10 dakika boyunca altın rengi olana ve dokunulduğunda geri yaylanana kadar pişirin. Kekin kenarlarını bir bıçakla gevşetip tel ızgaraya ters çevirin ve pişirme kağıdını dikkatlice çıkarın. Tamamen soğumaya bırakın.

Kahve Şurubu Yapılışı:

  1. Küçük bir tencerede, toz şeker ve espresso tozunu karıştırın. Su ve brendi ekleyin.
  2. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Çikolata Glazürü Yapılışı:

  1. Küçük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin, sonra ısıyı düşürün.
  2. Çikolata ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kaseye koyup kaynayan suyun üzerine oturtun (suya temas etmemesine dikkat edin). Çikolata ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Isıdan alıp soğumaya bırakın. Glazür kıvam alıp sürülebilir hale gelene kadar ara ara karıştırın. Glazür soğurken buttercream’i hazırlayın.

Kahveli Buttercream Yapılışı:

  1. Küçük bir kasede espresso tozunu 1 yemek kaşığı sıcak su ile çözün. Kenara koyun.
  2. Bir stand mikserin kabına yumurta sarılarını ekleyin. Orta-yüksek hızda yaklaşık 6 dakika koyulaşana kadar çırpın.
  3. Bu sırada, orta boy bir tencerede şeker ve kalan 3 yemek kaşığı suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar ara sıra çevirin. Şeker 115°C (240°F) olana kadar kaynatın.
  4. Mikser çalışırken, şeker şurubunu dikkatlice ve yavaşça yumurta sarılarına dökün. Yumurta sarısı karışımı sertleşene ve kabın dışı hafifçe ısınıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) orta-yüksek hızda çırpmaya devam edin.
  5. Mikserin hızını düşürün ve tereyağını birer yemek kaşığı ekleyin. Her eklemeden sonra birkaç saniye bekleyin. Tüm tereyağını ekleyip 3 dakika daha çırpın. Son olarak, hazırladığınız kahveyi ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın. Buttercream’i kenara alın.

Montaj:

  1. Soğumuş kekinizi kesme tahtasına alın. Kekin uzun tarafından 4 ½ inç genişliğinde bir şerit kesin. Böylece iki uzun parça elde etmiş olacaksınız. Bu parçaları da ikiye keserek toplamda 4 parça elde edin (2 büyük dikdörtgen ve 2 ince şerit).
  2. Bir büyük dikdörtgen parçayı pasta tabağına yerleştirin. Üzerine kahve şurubunun üçte birini sürün. Ardından kahveli buttercream’in yarısını eşit şekilde yayarak kenarlara kadar sürün.
  3. İki ince şeridi yan yana buttercream’in üzerine yerleştirin. Üzerine kalan kahve şurubunun yarısını sürün. Kalan çikolata glazürün yarısını kekin üzerine yayın.
  4. Kalan büyük dikdörtgen parçayı üstüne yerleştirin. Kalan kahve şurubunu sürün. Üzerine kalan buttercream’i düzgünce sürün. 30 dakika kadar soğutun.
  5. Kalan çikolata glazürünü hafifçe ısıtın ve ince bir tabaka olarak pastanın üstüne yayın. İyice soğuması için yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.
  6. Soğuduktan sonra pastanın kenarlarını düzlemek için bıçakla hafifçe kesin. Dilerseniz çikolata glazürü ile üzerine “Opera” yazabilir veya istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Notlar:

  • Eğer buttercream kesilmiş gibi görünüyorsa, muhtemelen yumurta karışımı veya tereyağı çok soğuktur. Karışımın üstünü hafifçe ısıtarak bu sorunu çözebilirsiniz.
  • Hamuru fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi halde kek sert ve yoğun olur.
  • Badem unu ve pudra şekerini ölçerken tartı kullanmanız en doğrusudur.