Pain Poilâne, 1932 yılında Paris’te Pierre Poilâne tarafından yaratılan ünlü bir ekmektir. Poilâne ailesi, bu geleneksel ekmeği üç nesil boyunca taş fırınlarda pişirerek dünyanın dört bir yanına tanıtmıştır. Pain Poilâne, taş değirmen unuyla yapılır ve maya olarak önceki hamurdan alınan ekşi maya kullanılır. Bu sayede her bir ekmek, ilk pişirilen ekmekle biyolojik bir bağa sahiptir. Ekmek, kalın ve sert bir kabuğa, yumuşak bir iç yapıya sahip olup günlerce tazeliğini korur. Özel taş fırınlar ve el yapımı yöntemlerle üretilen bu ekmek, lezzeti ve dayanıklılığı sayesinde uzun süre popüler kalmıştır
Pain Poilâne’in sırrı, kullanılan T80 tipi un ve Guérande deniz tuzudur. Ekşi maya ile yapılan bu ekmek, uzun fermantasyon süreci sayesinde zengin ve derin bir lezzete sahiptir. Geleneksel olarak 1.9 kg ağırlığında büyük, yuvarlak bir somun halinde pişirilir
Pain Poilâne Tarifi
Malzemeler:
- 500 g T80 un (tam buğday unu)
- 10 g Guérande deniz tuzu
- 150 g aktif ekşi maya
- 350 ml ılık su
Hazırlık Aşamaları:
- Hamurun Hazırlanması: Ekşi mayayı ılık su ile karıştırın ve un ile tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun ve elastik bir kıvam elde edene kadar devam edin.
- Mayalandırma: Hamuru bir kaba koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 8-12 saat mayalandırın.
- Şekillendirme: Hamuru yuvarlak bir somun şekline getirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine bıçakla birkaç çizik atın.
- Pişirme: Fırını 240°C’ye ısıtın ve hamuru 30-40 dakika pişirin. Ekmek, dışı altın kahverengi olduğunda ve içi dolgun hale geldiğinde pişmiş olacaktır
