Pan Candeal, İspanya’nın Castilla y León bölgesine özgü, geleneksel bir ekmek türüdür. “Pan sobao” veya “pan bregado” olarak da bilinen bu ekmek, düşük hidratasyonlu hamuru ve yoğun dokusuyla tanınır. Özellikle Valladolid şehrinde popüler olan Pan Candeal, yüzyıllardır İspanyol mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Tarihçe
Pan Candeal’ın kökeni, İspanya’nın Castilla y León bölgesine dayanır. 1563 yılında, Valladolid’den güney İspanya’ya beyaz ekmek yapma tekniği ihraç edilmeye başlanmıştır. Bu teknik, zamanla farklı bölgelerde benimsenmiş ve Pan Candeal, İspanya’nın çeşitli bölgelerinde farklı şekillerde üretilmeye başlanmıştır.
Malzemeler
- 500 g ekmeklik un
- 250 ml su
- 10 g tuz
- 5 g taze maya
Hazırlanışı
- Mayayı Hazırlama: Taze mayayı ılık suyun bir kısmında (yaklaşık 50 ml) eritin ve 10 dakika bekletin.
- Hamuru Yoğurma: Geniş bir kapta unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Eritilmiş mayayı ve kalan suyu ekleyin. Tuzu da ilave ederek, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- İlk Mayalanma: Hamuru top haline getirip, üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat bekletin. Hamur bu sürede iki katına çıkmalıdır.
- Şekil Verme: Mayalanan hamuru hafifçe yoğurarak gazını alın. İstediğiniz ekmek şekillerini verin ve unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Üzerini örtüp, 30 dakika daha dinlendirin.
- Fırının Hazırlanması: Fırını önceden ısıtın. Fırının içindeki odunları yakarak, iç sıcaklığın yaklaşık 240°C’ye ulaşmasını sağlayın.
- Pişirme: Hamurları fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Ekmeklerin üzeri altın rengi almalı ve tabanına vurduğunuzda tok bir ses çıkmalıdır.
Besin Değerleri (100 g için)
- Kalori: 250 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 1 g
- Lif: 2 g
Pan Candeal, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzetli ve besleyici bir ekmek türüdür. Doğru malzemeler ve pişirme teknikleriyle, evde de bu eşsiz ekmeği hazırlayabilirsiniz.
