Pan de Payés, Katalonya bölgesinin geleneksel ekmeği olup, rustik yapısı ve lezzetiyle tanınır. “Köy ekmeği” anlamına gelen bu isim, ekmeğin kırsal kesimlerdeki kökenini yansıtır.
Tarihi ve Kökeni
Pan de Payés, Katalonya’nın kırsal bölgelerinde yüzyıllardır üretilen bir ekmektir. Geleneksel olarak büyük boyutlarda pişirilir ve kalın, çıtır bir kabuğa sahiptir. Bu özellikleri sayesinde ekmek, uzun süre tazeliğini korur ve özellikle tarım işçileri tarafından tercih edilmiştir. 2013 yılında, “Pa de Pagès Català” adıyla Coğrafi İşaret Tescili alarak, Katalonya’nın kültürel mirası olarak tanınmıştır.
Malzemeler ve Hazırlanışı
Pan de Payés’in temel malzemeleri şunlardır:
- Beyaz Un: 500 gram
- Su: 350 ml
- Tuz: 10 gram
- Taze Maya: 5 gram
- Maya Başlangıcı (Masa Madre): 100 gram
Hazırlık Aşamaları:
- Maya Başlangıcının Hazırlanması:
- 100 gram un ve 100 ml suyu karıştırarak hamur elde edin.
- Oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
- Bu işlem, ekmeğe karakteristik lezzetini kazandırır.
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaba alın.
- Ortasını açarak maya başlangıcını, taze mayayı ve suyu ekleyin.
- Tuzu ekleyerek yoğurun ve elastik bir hamur elde edin.
- Fermantasyon:
- Hamuru örtüp 1 saat dinlendirin.
- Ardından şekil verip unlanmış bir bez üzerinde 2 saat daha mayalanmaya bırakın.
- Pişirme:
- Fırını 250°C’ye ısıtın.
- Hamurun üzerine kesikler atın ve fırına su dolu bir kap yerleştirin.
- Ekmeği 15 dakika 250°C’de, ardından 30 dakika 200°C’de pişirin.
Besin Değerleri
Pan de Payés’in besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre değişiklik gösterebilir. Ortalama bir dilim (100 gram) için besin değerleri yaklaşık olarak şöyledir:
- Kalori: 255 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 7,6 g
- Yağ: 1,8 g
- Lif: 3,3 g
Bu değerler, ekmeğin enerji ve besin içeriği hakkında genel bir fikir vermektedir.
Pan de Payés, Katalan mutfağının klasik ve lezzetli bir temsilcisidir. Basit malzemelerle hazırlanan bu rustik ekmek, hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde keyifle sunulabilir. Eğer siz de evinizde bu lezzeti denemek isterseniz, yukarıdaki tarif adımlarını takip ederek kolayca hazırlayabilirsiniz.
