Pan Gallego, İspanya’nın kuzeybatısındaki Galisya bölgesine özgü, zengin tarihi ve benzersiz lezzetiyle tanınan bir ekmektir. Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen bu ekmek, kalın ve çıtır kabuğu, yumuşak ve gözenekli iç yapısıyla dikkat çeker. 2019 yılında Coğrafi İşaret Tescili (IGP) alarak kalitesini ve özgünlüğünü resmen tescil ettirmiştir.
Pan Gallego’nun Tarihçesi
Pan Gallego’nun kökeni, Galisya’nın tarım ve ekmekçilik geleneklerine dayanır. Bölgenin nemli iklimi ve verimli toprakları, buğday üretimi için idealdir. Orta Çağ’dan itibaren, Galisya’da ekmek üretimi önemli bir ekonomik faaliyet haline gelmiştir. Özellikle Neda kasabası, kaliteli ekmek üretimiyle tanınmış ve hatta 16. yüzyılda Kral II. Felipe’nin sarayına ekmek tedarik etmiştir.
Geleneksel olarak, Pan Gallego, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilir ve bu da ekmeğe benzersiz bir aroma ve lezzet katar. Yüksek nem içeriği sayesinde, ekmek uzun süre tazeliğini korur ve bu da onu bölge halkı arasında popüler kılar.
Orijinal Pan Gallego Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram buğday unu (tercihen Galisya bölgesine özgü “trigo del país” çeşidi)
- 300 ml su
- 10 gram tuz
- 5 gram taze maya veya 2 gram kuru maya
- 100 gram ekşi maya (opsiyonel, daha otantik bir lezzet için)
Hazırlanışı:
- Mayayı Hazırlama:
- Küçük bir kasede, ılık suyun bir kısmını (50 ml) alın.
- İçine mayayı ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekleyin. Bu süre sonunda maya aktifleşerek köpürecektir.
- Hamurun Hazırlanması:
- Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve tuzu ekleyin.
- Ortasında bir çukur açarak aktifleşmiş mayayı, kalan suyu ve ekşi mayayı ekleyin.
- Malzemeleri birleştirerek pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
- Fermantasyon:
- Hamuru top haline getirin ve hafifçe yağlanmış bir kaba koyun.
- Üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, hamur hacminin iki katına çıkana kadar dinlendirin.
- Şekillendirme:
- Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve hafifçe yoğurarak gazını alın.
- Hamuru yuvarlak veya oval bir somun şeklinde şekillendirin.
- Şekillendirdiğiniz hamuru unlanmış bir bez üzerine yerleştirin, üzerini örtün ve 30 dakika daha dinlendirin.
- Pişirme:
- Fırını 250°C’ye ısıtın.
- Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyarak buhar oluşturun. Bu, ekmeğin kabuğunun çıtır olmasını sağlar.
- Hamurun üzerine keskin bir bıçakla yüzeysel kesikler atın.
- Hamuru fırına yerleştirin ve 15 dakika pişirin.
- 15 dakika sonra fırın sıcaklığını 220°C’ye düşürün ve ekmeği 25-30 dakika daha, kabuğu altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Bu tarif, bir adet orta boy Pan Gallego ekmeği elde etmenizi sağlar. Ekmek, oda sıcaklığına geldiğinde dilimlenerek servis edilebilir. Kahvaltılarda, yemeklerin yanında veya sandviç yapımında kullanılabilir.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına – 100 gram):
- Kalori: 250 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 1 g
- Lif: 2 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Fermantasyon: 1,5 saat
- Pişirme: 45 dakika
- Toplam: Yaklaşık 2 saat 35 dakika
Pan Gallego, dışı çıtır kabuğu ve içinin yumuşak dokusuyla Galisya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Evde deneyerek sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
- Pan gallego – Wikipedia
- Receta de pan gallego – El Amasadero
- [Pan gallego casero y artesano – Directo al Paladar](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-pan-gallego
