Pane di Matera, İtalya’nın Basilicata bölgesinden gelen geleneksel bir ekmektir ve kökleri binlerce yıl öncesine dayanır. Bu ekmek, Matera’nın sert iklimine dayanıklı, yerel olarak yetiştirilen durum buğdayı olan Senatore Cappelli kullanılarak yapılır. Özgünlüğü ve kalitesi, 2008 yılında IGP (Protected Geographical Indication) statüsü ile korunmaya alınmıştır. Matera, tarihi mağara evleri ve kayalık kiliseleri ile tanınsa da, bu eşsiz ekmek şehrin gastronomik mirasının önemli bir parçasıdır.
Tarihi
Matera ekmeği, yüzyıllardır Matera ve çevresindeki köylerde geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır. Orta Çağ’dan bu yana evlerde pişirilen bu ekmek, büyük aileler için temel besin kaynağıydı. Buğday hasadı sonrası kadınlar, köydeki ortak fırınlarda ekmeklerini pişirirdi. Aileler, ekmeklerini fırında tanıyabilmek için üzerlerine özel bir damga basarlardı. Ekmeğin uzun süre dayanabilmesi, onu kırsal yaşam için ideal bir yiyecek haline getirdi.
Pane di Matera Tarifi
Bu geleneksel ekmeğin yapımı oldukça zahmetlidir ve sabır gerektirir. Malzemeler arasında Senatore Cappelli durum buğdayı unu, su, tuz ve yerel doğal maya bulunur. Mayalama süreci oldukça uzun, bazen 12 saate kadar sürer, bu da ekmeğe karakteristik süngerimsi yapısını kazandırır. İşte temel bir Pane di Matera tarifi:
Malzemeler:
- 600 g durum buğdayı unu (tercihen Senatore Cappelli)
- 150 g doğal maya
- 420 ml su
- 15 g tuz
Yapılışı:
- Unu ve suyu karıştırarak hamuru hazırlayın, üzerini örtüp yaklaşık bir saat dinlendirin.
- Mayayı kalan suyla karıştırıp hamura ekleyin ve tuzu ekleyin. Hamuru 15 dakika boyunca yoğurun.
- Hamuru dinlendirin ve şekil verin. Tipik olarak, ekmek büyük, konik bir form alır.
- Hamuru bir gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından fırına vermeden önce birkaç saat oda sıcaklığında bekletin.
- 220°C’de 15 dakika, ardından 180°C’de 45 dakika daha pişirin.
Lezzeti ve Kullanımı
Bu ekmek, kalın, gevrek kabuğuyla ve süngerimsi iç dokusuyla tanınır. İç kısmı açık sarı renktedir ve gözenekli yapısıyla dikkat çeker. Pane di Matera, yerel şaraplar, zeytinyağı, taze peynirler ve salamlar ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, kalın dilimlenerek çorbalarla veya zeytinyağı ve sarımsakla ızgara yapılarak servis edilir.
Pane di Matera, sadece bir ekmekten fazlası olup, Matera’nın zengin tarihini ve kültürel mirasını temsil eder. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yapım teknikleri ve yerel buğdayın kullanımıyla, bu ekmek Basilicata’nın gastronomi dünyasında önemli bir yere sahiptir
