Pane Siciliano, Sicilya’nın en ikonik ekmeklerinden biridir. Genellikle semolina (durum buğdayı unu) ve üzerine bolca serpilmiş susam tohumları ile yapılır. Bu ekmeğin kökeni, Sicilya’nın zengin tarım mirasına dayanır ve yüzyıllardır aynı geleneksel yöntemlerle üretilir. Kıtır kabuğu, altın sarısı rengi ve yumuşak iç yapısıyla, Pane Siciliano her türlü yemekle mükemmel uyum sağlar, özellikle şarküteri ürünleri, peynirler ve zeytinyağı ile sunulduğunda.
Tarihi
Sicilya, tarih boyunca çeşitli kültürlerin etkisi altında kalmıştır ve bu, mutfak kültürüne de yansımıştır. Araplar Sicilya’ya susam tohumlarını getirmiştir, bu yüzden Pane Siciliano üzerinde bolca susam bulunur. Bu ekmek, özellikle Santa Lucia bayramında yapılır ve “Occhi di Santa Lucia” (Santa Lucia’nın gözleri) olarak adlandırılan S şekliyle bilinir. Sicilyalılar, Santa Lucia’yı, kıtlık döneminde halkı kurtardığına inanarak onurlandırır ve ekmeğin bu festivalde sembolik bir önemi vardır.
Pane Siciliano Tarifi
Bu geleneksel ekmeğin yapımı üç gün süren bir süreçtir ve uzun mayalanma süreleri gerektirir. İşte temel bir Pane Siciliano tarifi:
Malzemeler:
- 2 ½ su bardağı semolina unu
- 1 su bardağı beyaz un
- 2 ¼ çay kaşığı kuru maya
- 1 ¼ su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 çay kaşığı tuz
- Susam tohumları
Yapılışı:
- Mayalama Süreci: Kuru maya, ılık su ve balı karıştırın, 5 dakika bekleyin. Ardından unları, tuz ve zeytinyağını ekleyin ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Dinlendirme: Hamuru yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
- Şekillendirme: Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı uzun bir şerit haline getirin ve geleneksel S şeklini verin.
- İkinci Mayalama: Şekillendirilmiş ekmekleri bir saat daha dinlendirin.
- Pişirme: Fırını 220°C’ye ısıtın, ekmekleri su buharı sağlayarak 25-30 dakika pişirin. Üzerine susam eklemeyi unutmayın!
Lezzeti ve Kullanımı
Pane Siciliano, özellikle kahvaltılarda veya akşam yemeklerinde şarküteri ürünleri, peynirler ve zeytinyağı ile mükemmel uyum sağlar. Ekmek, dayanıklı olduğu için birkaç gün boyunca tazeliğini korur, bu da onu ideal bir sofralık ekmek yapar.
Pane Siciliano, Sicilya’nın zengin mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Hem tarihî hem de kültürel bir miras olan bu ekmek, sofralarınıza Akdeniz esintileri getirir. Kıtır kabuğu ve yumuşak iç yapısıyla, bu geleneksel ekmeği denemek hem keyifli hem de lezzetli bir deneyim sunar.
