Panelle, Sicilya’nın en ikonik sokak yemeklerinden biri olup, özellikle Palermo’da popülerdir. Bu lezzetli kızarmış nohut unundan yapılan fritterlar, mütevazı kökenlere sahiptir ve basit ama besleyici içerikleriyle dikkat çeker. Panelle, genellikle taze limon suyu ve maydanozla servis edilir ve geleneksel olarak susamlı ekmek arasında yenir.
Tarihçesi:
Panelle, 9. yüzyıl ile 11. yüzyıl arasında, Sicilya’nın Araplar tarafından işgal edilmesi sırasında ortaya çıkmıştır. Kuzey Afrikalı Müslümanlar, Sicilya’ya nohut unu kullanarak bu basit ama doyurucu yemeği getirmiştir. Nohut unu su ile karıştırılıp pişirildikten sonra kızartılarak yapılan bu tarif, zamanla bölgenin mutfağında önemli bir yer edinmiştir. Panelle, başlangıçta “cucina povera” yani fakir mutfağı olarak görülse de, zamanla tüm sosyal sınıflar arasında popülerleşmiştir.
Tarif:
Panelle yapmak oldukça basittir ve birkaç temel malzemeyle hazırlanır:
Malzemeler:
- 300 gr nohut unu
- 900 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için zeytinyağı
- İnce kıyılmış maydanoz
- Karabiber ve taze limon suyu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Nohut ununu bir tencereye koyun ve yavaş yavaş suyu ekleyin, topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Karışım koyulaşıp polenta kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
- Karışım kalınlaştığında içine tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin.
- Karışımı bir tepsiye ince bir katman halinde yayın ve soğuması için yaklaşık 1 saat bekletin.
- Soğuduktan sonra karışımı kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin.
- Zeytinyağını kızartma tenceresine ekleyip ısıtın ve panelleleri altın rengi olana kadar kızartın.
- Sıcak servis edin ve üzerine taze limon suyu sıkarak lezzetlendirin(
Servis:
Panelle, Sicilya’da genellikle taze susamlı ekmek içinde, sokak lezzeti olarak tüketilir. İsteğe bağlı olarak üzerine limon suyu eklenir ve taze maydanoz ile süslenir. Hafif ve doyurucu bu fritterlar, Sicilya’nın sokak tezgahlarında ya da ev mutfaklarında kolayca bulunabilir.
