Pappa al Pomodoro, Toskana’nın geleneksel ve basit bir çorbasıdır. Adı, İtalyanca’da “domates papsi” anlamına gelir ve temel olarak bayat ekmek, domates, zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen gibi malzemelerle hazırlanır. Toskana’nın ünlü “cucina povera” (yoksul mutfağı) geleneğinden gelen bu çorba, ekonomik ve besleyici bir yemek olarak doğmuştur. Genellikle yaz aylarında, taze domateslerle yapılır ve bazen soğuk, bazen sıcak servis edilir.
Tarihi
Pappa al Pomodoro, yoksul İtalyan köylülerinin bayat ekmekleri değerlendirme yöntemlerinden biridir. İtalya’nın hemen her bölgesinde bayat ekmek çorbaları yaygındır, ancak Toskana’nın bu versiyonu, özellikle domateslerin yaz boyunca bolluğundan faydalanan ve çok az malzemeyle çok lezzetli bir sonuç elde edilen bir tariftir. Toskana’da özellikle çocukların sevdiği bir yemek olarak bilinir ve bölgedeki zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır.
Pappa al Pomodoro Tarifi
Malzemeler:
- 250 g bayat beyaz ekmek (tercihen tuzsuz Toskana ekmeği)
- 450 g domates püresi (taze veya konserve)
- 4 diş sarımsak
- 1 küçük soğan
- 10-12 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 litre sebze suyu
- 15-20 yaprak taze fesleğen
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Ekmekleri dilimleyin ve soğuk suda 5 dakika bekletin. Fazla suyu sıkarak ekmekleri parçalayın ve bir kenara koyun.
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın. Sarımsakları ezip soğanı ince ince doğrayın. Düşük ısıda soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin.
- Domates püresini ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından sebze suyunu ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Fesleğen yapraklarını ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ekmek dilimlerini ekleyin ve ekmeklerin çorbayı iyice çekmesi için karıştırın.
- Çorbayı 1 saat kadar dinlendirin, ardından fesleğen ve zeytinyağı ile servis yapın.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Bazı tariflerde soğan ve kerevizle yapılan bir soffritto (soğan, kereviz ve havuçla hazırlanan karışım) çorbaya ekstra lezzet katmak için kullanılır. Toskana’da bu çorba genellikle sade bir şekilde servis edilirken, üzerine fazladan fesleğen ve zeytinyağı gezdirilerek lezzetlendirilir.
Kaynaklar:
