Pasta e Ceci, İtalya’nın en eski ve mütevazı yemeklerinden biridir. Anlamı “makarna ve nohut” olan bu yemek, neredeyse 2.000 yıllık bir tarihe sahiptir ve özellikle Roma başta olmak üzere, Güney ve Orta İtalya’da yaygın olarak tüketilir. Cucina povera (yoksul mutfağı) geleneğinden doğan bu tarif, kıt malzemelerle lezzetli ve doyurucu bir yemek yapma anlayışını yansıtır. Genellikle soğuk kış günlerinde ya da oruç dönemlerinde tüketilen bu yemek, özellikle Katolik geleneğinde etten uzak durulması gereken dönemlerde nohutun et yerine kullanılmasıyla popüler hale gelmiştir.
Tarihi
Nohut, ilk olarak Türkiye’den İtalya’ya getirilmiş ve kısa sürede Akdeniz mutfağında etin yerine geçen temel protein kaynağı haline gelmiştir. Pasta e Ceci tarifi, yoksul köylüler tarafından düşük maliyetli malzemelerle yapılan doyurucu bir yemek olarak doğmuştur. Zamanla farklı bölgesel versiyonlar gelişmiştir. Örneğin, Roma versiyonu, anchovy ekleyerek daha zengin bir lezzet sunarken, diğer bölgelerde daha sade ve yoğun domates aromalı çeşitleri mevcuttur.
Pasta e Ceci Tarifi
Malzemeler:
- 200 g ditalini veya kısa makarna
- 400 g haşlanmış nohut (konserve veya taze)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 dal biberiye
- 1 litre sebze suyu veya nohut suyu
- Tuz ve karabiber
- Parmesan peyniri (servis için)
Yapılışı:
- Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek hafifçe kavurun.
- Ardından domates salçasını ve biberiyeyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırın.
- Haşlanmış nohutları ekleyin ve sebze suyunu ilave edin. Karışımı kaynamaya bırakın.
- Pişen karışımdan bir kepçe alıp blenderda püre haline getirin ve tekrar tencereye ekleyin.
- Makarnayı ekleyip al dente kıvamına gelene kadar pişirin.
- Servis kaselerine alın, üzerine taze çekilmiş karabiber ve parmesan peyniri serpiştirip sıcak servis edin.
Farklı Versiyonlar
Her bölgenin farklı bir Pasta e Ceci versiyonu vardır. Örneğin, bazı tariflerde domates hiç kullanılmazken, diğerleri daha zengin bir aroma için biberiye ve maydanoz ekler. Kimi versiyonlarda nohutlar tamamen püre haline getirilir, bu da yemeğe daha yoğun bir kıvam verir.
Kaynaklar:
