Fas mutfağının en ilginç ve etkileyici tariflerinden biri olan Pastilla, çıtır çıtır hamuru ve tatlı-tuzlu lezzetiyle dünya çapında gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. Genellikle güvercin eti, tavuk veya deniz ürünleriyle hazırlanan bu nefis börek, badem, baharatlar ve tarçın ile tatlandırılarak özgün bir aroma kazanır. Dışı gevrek filo yufkasıyla kaplanan, içi ise baharatlı ve bol aromalı bir harç ile doldurulan Pastilla, Fas sofralarının baş tacıdır. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin mükemmel dengesiyle adeta bir lezzet şölenidir.

Tarih ve Köken

Pastilla’nın kökenleri Endülüs mutfağına dayanır. 15. yüzyılda İspanya’dan Fas’a göç eden Müslümanlar (Endülüsler), yanlarında getirdikleri yemek kültürünü de Kuzey Afrika’ya taşımışlardır. Bu kültürel etkileşimle ortaya çıkan Pastilla, zamanla Fas’ın milli yemeklerinden biri haline gelmiştir. Özellikle Fas’ın Fes ve Kazablanka şehirlerinde çok sevilen bu lezzet, düğünler, bayramlar ve özel davetlerde sunulan prestijli bir yemektir.

Geleneksel olarak güvercin etiyle yapılsa da, günümüzde daha yaygın olarak tavuk veya deniz ürünleriyle hazırlanır. Badem ve tarçının kullanımı, Fas mutfağının tatlı-tuzlu lezzetleri birleştirme geleneğinin en iyi örneklerinden biridir.

Pastilla Tarifi

Malzemeler

Hamuru İçin:
  • 10 adet filo yufkası (veya Warqa yufkası)
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 1 adet yumurta (yufkaları yapıştırmak için)
İç Harcı İçin:
  • 500 gr tavuk göğsü (veya but)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 1 tatlı kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
  • 200 ml tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
  • 3 yemek kaşığı doğranmış kişniş
  • 3 adet çırpılmış yumurta
  • 100 gr badem (kavrulmuş ve iri doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Adım Adım Hazırlık

1. İç Harcın Hazırlanması

  1. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
  2. Küp küp doğranmış tavuğu ekleyin ve yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin.
  3. Zerdeçal, zencefil, karabiber, tuz ve tarçını ekleyip iyice karıştırın.
  4. Tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Tavuk iyice yumuşadığında ocaktan alın.
  5. Tavukları bir tabağa alıp didikleyin, ardından tekrar tencereye ekleyin.
  6. Çırpılmış yumurtaları ekleyip sürekli karıştırarak yumurtaların hafifçe pişmesini sağlayın.
  7. Maydanoz ve kişnişi ekleyip iyice karıştırın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  8. Kavrulmuş bademleri doğrayın ve karışıma ekleyin.

2. Pastilla’nın Şekillendirilmesi

  1. Fırını 180°C‘ye ısıtın.
  2. Filo yufkasını mutfak tezgahına serin, üzerini tereyağı ile fırçalayın.
  3. 5-6 yufkayı üst üste koyarak geniş bir yuvarlak taban oluşturun.
  4. İç harcı ortasına koyun ve yufkanın kenarlarını harcın üzerine katlayarak kapatın.
  5. Üstüne birkaç yufka daha koyarak tamamen kapatın ve yumurta ile kenarlarını yapıştırın.
  6. Üzerine tekrar tereyağı sürerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
  7. Altın rengini alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

3. Sunum

  • Pastilla piştikten sonra üzerine pudra şekeri ve tarçın serperek servis edin.
  • Yanında taze nane çayı ile geleneksel bir Fas deneyimi yaşayabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon)

  • Kalori: 480 kcal
  • Protein: 26 gr
  • Yağ: 24 gr
  • Karbonhidrat: 40 gr
  • Lif: 3 gr

Pastilla’nın Farklı Versiyonları

  1. Deniz Mahsullü Pastilla: Tavuk yerine karides, kalamar ve beyaz balık kullanılır.
  2. Vejetaryen Pastilla: Tavuk yerine mantar ve nohutlu bir iç harç hazırlanabilir.
  3. Tatlı Pastilla: İçine bal, kuru üzüm ve badem eklenerek tamamen tatlı bir versiyon yapılabilir.

Pastilla ile Uyumlu Lezzetler

  • Nane Çayı: Fas mutfağının geleneksel çayıdır ve Pastilla’nın baharatlı lezzetini dengelemek için idealdir.
  • Fas Usulü Mercimek Çorbası (Harira): Başlangıç olarak hafif bir çorba sunulabilir.
  • Zeytin Çeşitleri: Fas’ta yemeklerin yanında genellikle farklı türde zeytinler servis edilir.

Pastilla, Fas mutfağının hem tatlı hem de tuzlu lezzetleri bir araya getiren eşsiz bir yemeği olarak öne çıkıyor. Gevrek hamuru, baharatlı iç harcı ve pudra şekeriyle yaratılan kontrast, bu tarifi benzersiz kılıyor. Eğer mutfağınızda Fas rüzgarları estirmek istiyorsanız, bu tarif tam size göre.