Patatesli mantı, ya da yaygın olarak bilinen adıyla Hingel, özellikle Türkiye’nin doğu ve kuzeydoğu bölgelerinde, Kafkasya mutfağında önemli bir yere sahiptir. Kayseri mantısından farklı olarak kıymalı değil, patatesli harç ile doldurulmasıyla öne çıkar. Oldukça doyurucu ve besleyici olan bu mantı çeşidi, sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağıyla servis edilerek tam bir ziyafet haline gelir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, geleneksel patatesli mantı (hingel) tarifi!


Hingel’in Kökeni ve Önemi

Hingel, özellikle Kafkas kökenli topluluklarda yaygın bir yemektir. Türkiye’de en çok Erzurum, Kars, Ardahan ve Sivas gibi illerde tüketilir. Klasik mantıya göre daha büyük ve üçgen ya da kare şeklinde kapatılan hamuruyla farklılık gösterir. Çerkes ve Gürcü mutfaklarında da benzer versiyonlarına rastlamak mümkündür. Geleneksel olarak, kalabalık sofralarda paylaşılmak üzere büyük porsiyonlar halinde hazırlanır ve genellikle yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilir.


Patatesli Mantı (Hingel) Tarifi

Malzemeler

Hamur İçin:

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber

Sosu İçin:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt

Adım Adım Hingel Yapımı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açın.
  2. Yumurtayı ekleyin ve tuzu serpin.
  3. Kontrollü bir şekilde suyu ekleyerek sert bir hamur yoğurun.
  4. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.

2. Patatesli İç Harcın Hazırlanması

  1. Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun.
  2. Haşlanmış patatesleri bir çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin.
  3. Kuru soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kavurun.
  4. Kavrulmuş soğanı patateslerin üzerine ekleyin.
  5. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek iyice karıştırın.

3. Mantıların Hazırlanması

  1. Dinlenen hamuru unlanmış tezgaha alın ve merdane ile açın.
  2. Hamuru kareler halinde kesin.
  3. Karelerin ortasına birer tatlı kaşığı patatesli harç koyun.
  4. Üçgen veya muska şeklinde kapatıp kenarlarını sıkıca bastırın.

4. Hingeli Haşlama

  1. Geniş bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin.
  2. Hazırladığınız hingelleri kaynar suya atın ve yaklaşık 5-6 dakika haşlayın.
  3. Haşlanan mantıları kevgir yardımıyla süzerek servis tabağına alın.

5. Sosun Hazırlanması ve Servis

  1. Tereyağını küçük bir tavada eritin.
  2. Pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyerek hafifçe kızdırın.
  3. Haşlanmış mantıların üzerine dökün.
  4. Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

  • Kalori: 350 kcal
  • Karbonhidrat: 55 g
  • Protein: 10 g
  • Yağ: 12 g
  • Lif: 5 g

Bu tarif, doyurucu bir karbonhidrat kaynağı olmakla birlikte, yoğurt ve tereyağı ile dengeli bir besin profili sunar. Daha hafif bir versiyon isterseniz, tereyağını azaltabilir ya da yoğurdu süzme yoğurt ile değiştirebilirsiniz.


Alternatif Tarif Önerileri

  • Kıymalı Hingel: İç harcına kavrulmuş kıyma ekleyerek daha geleneksel bir versiyon yapabilirsiniz.
  • Peynirli Hingel: Patates yerine lor peyniri veya beyaz peynir ile de hazırlayabilirsiniz.
  • Fırında Hingel: Haşlamak yerine üzerine tereyağı sürerek fırında pişirerek farklı bir deneyim elde edebilirsiniz.