Körpe patlıcan turşusu, Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hafif ekşimsi ve aromatik yapısıyla sofralara renk katar. Özellikle kış aylarında tüketilen bu turşu, hem sağlıklı hem de fermente besinlerin faydalarını içinde barındıran doğal bir probiyotik kaynağıdır.
Körpe Patlıcan Turşusunun Kökeni ve Önemi
Turşu, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen köklü bir lezzettir. Anadolu’da sebzelerin uzun süre saklanması amacıyla fermente edilmesiyle başlayan turşu kültürü, bölgeden bölgeye değişen tarifleriyle zenginleşmiştir. Körpe patlıcan turşusu ise özellikle Güneydoğu Anadolu ve Ege mutfağında sıkça yapılır. Sarımsak, dereotu ve acı biber ile tatlandırılan bu turşu, hem kahvaltılarda hem de ana yemeklerin yanında iştah açıcı bir meze olarak tüketilir.
Körpe Patlıcan Turşusu İçin Malzemeler
6-8 kişilik
- 1 kg körpe (küçük) patlıcan
- 6-8 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 demet maydanoz veya dereotu
- 3-4 adet acı biber (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- Yarım litre içme suyu
- Cam kavanoz
Adım Adım Körpe Patlıcan Turşusu Tarifi
1. Patlıcanları Hazırlama
- Körpe patlıcanları saplarını kesmeden iyice yıkayın.
- Kaynar suda 3-4 dakika haşlayarak hafif yumuşamasını sağlayın.
- Haşlanan patlıcanları süzgece alıp soğumaya bırakın.
2. Turşu Kavanozunu Hazırlama
- Sarımsakları küçük parçalara doğrayın.
- Dereotu veya maydanozu ince ince kıyın.
- Acı biberleri bütün ya da doğranmış şekilde kullanabilirsiniz.
3. Turşuyu Kurma
- Cam kavanozun içine patlıcanları sıkı sıkı yerleştirin.
- Aralarına sarımsak, dereotu ve biberleri serpiştirin.
- Bir kasede sirke, kaya tuzu, limon suyu, şeker ve limon tuzunu karıştırın.
- Üzerine içme suyunu ekleyerek karışımı kavanoza dökün.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
4. Fermentasyon Süreci
- Turşuyu serin ve karanlık bir yerde 7-10 gün bekletin.
- Ara ara kavanozu çalkalayarak tuz ve sirkenin homojen dağılmasını sağlayın.
- Turşu ekşimsi kıvama ulaştığında buzdolabına kaldırıp tüketebilirsiniz.
Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları
Körpe patlıcan turşusu, düşük kalorili ve yüksek lif oranına sahiptir. İçerdiği doğal probiyotikler bağırsak sağlığını destekler. Sirke ve sarımsak sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle sindirim problemleri yaşayanlar için oldukça faydalı bir turşu çeşididir.
| Besin Değeri (100 g) | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 25 kcal |
| Karbonhidrat | 5 g |
| Lif | 2 g |
| Protein | 1 g |
| Yağ | 0.2 g |
| C Vitamini | 4 mg |
Servis Önerileri
- Kahvaltılarda ekşi lezzet sevenler için mükemmel bir eşlikçidir.
- Kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin yanında sunulabilir.
- Meze olarak yoğurtla birlikte servis edilerek daha ferahlatıcı bir tat elde edilebilir.
İpuçları ve Alternatifler
✅ Tuz seçimi: Kaya tuzu kullanımı turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Sofra tuzu önerilmez.
✅ Ekstra aroma: Karanfil veya defne yaprağı ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.
✅ Fermente süresi: Daha ekşi bir tat için turşuyu en az 15 gün bekletebilirsiniz.
Körpe patlıcan turşusu, geleneksel lezzetlerin modern mutfaklara uyarlanmış enfes bir versiyonudur. Eğer fermente lezzetleri seviyorsanız, bu tarif sofranıza sağlık ve lezzet katacak!
Afiyet olsun! 🎉
