Paximadi Tarifi: Yunan Mutfağının Çıtır Lezzeti

Paximadi, Akdeniz esintili, gevrek dokusu ve eşsiz aromasıyla sofraları süsleyen bir Yunan ekmeğidir. Hem kahvaltılarda hem mezelerde hem de salataların yanında sıklıkla tüketilen bu geleneksel lezzet, sağlıklı beslenmek isteyenler için de harika bir alternatiftir. Tam tahıllı yapısı, zeytinyağının ferahlatıcı tadı ve kıtır kıtır dokusuyla Paximadi, basit ama doyurucu bir tat arayan herkesin favorisi olmaya aday.

Bu tarifte sizlere, Yunan adalarında neredeyse her sofrada yer alan Paximadi’nin tarihini, malzeme listesini ve adım adım yapılışını anlatacağız. Ayrıca besin değerleriyle birlikte glutensiz veya vegan alternatiflerini de bulabileceksiniz.

Paximadi’nin Kökeni ve Hikayesi

Paximadi, kökeni Antik Yunan dönemine kadar uzanan geleneksel bir çift pişirilmiş ekmek çeşididir. Adını Bizans döneminde yaşamış olan fırın ustası Paximos’tan aldığı rivayet edilir. Antik çağlarda, uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için iki kez fırınlanan bu ekmek, özellikle denizcilerin, askerlerin ve çiftçilerin vazgeçilmezi olmuştur.

Girit Adası başta olmak üzere, Yunanistan’ın birçok bölgesinde dakos salatasının temel bileşeni olarak kullanılır. Aynı zamanda kahvaltılarda zeytin, beyaz peynir ve domates ile birlikte servis edilir. Akdeniz mutfağının sade ama besleyici karakterini yansıtan Paximadi, bugün de sağlıklı atıştırmalık arayanlar için popüler bir tercihtir.

Paximadi Tarifi İçin Malzemeler

4-6 kişilik

500 gram tam buğday unu
250 gram çavdar unu
10 gram instant maya
10 gram deniz tuzu
1 tatlı kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
400 ml ılık su

Üzeri için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Adım Adım Paximadi Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

Geniş bir yoğurma kabında tam buğday unu, çavdar unu, tuz ve mayayı karıştırın. Dilerseniz kuru kekik de ekleyebilirsiniz. Karışımın ortasını açarak zeytinyağını ve ılık suyu ilave edin. Tüm malzemeleri toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.

2. Mayalanma Süreci

Hamuru streç filmle kaplayarak 1 saat kadar, iki katına çıkana dek mayalandırın.

3. Şekil Verme ve Ön Pişirme

Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Uzun ve oval bir somun şekli verin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişirin. Ekmeklerin üstü hafif kızarmalı ama tamamen pişmemeli.

4. Dilimleme ve Kurutma

Fırından çıkan ekmekleri 15 dakika dinlendirdikten sonra 2 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimleri fırın tepsisine dizin ve 100°C’de, yaklaşık 1-1,5 saat boyunca tamamen kuruyana kadar pişirin. Arada çevirerek her iki yüzeyinin de kıtır olmasını sağlayın.

5. Servis

Paximadi dilimlerini oda sıcaklığına getirip, zeytinyağı, domates rendesi ve beyaz peynirle servis edin.

İpuçları ve Varyasyonlar

Un karışımında tam buğday ununun yerine karabuğday veya yulaf unu kullanabilirsiniz.
Kekik yerine kuru nane, rezene tohumu gibi aromatik otlar ekleyebilirsiniz.
Glutensiz versiyonu için glutensiz un karışımları kullanılabilir.
Vegan dostu bir tariftir; hayvansal içerik bulunmaz.