Pehli: Geleneksel Bir Türk Yemeği

Pehli, Kayseri mutfağının en özel ve en lezzetli et yemeklerinden biridir. Kuzu kaburgasının sebzelerle harmanlanarak fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılan bu yemek, etin kemiklerinden ayrılacak kadar yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Kayseri’de özel günlerde ve davet sofralarında sıklıkla yapılan pehli, özellikle et severler için kaçırılmaması gereken bir yemektir.

Pehli’nin Kökeni ve Tarihi

Kayseri mutfağı, et yemekleriyle ünlüdür ve pehli de bu mutfağın vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Adını, pişirme tekniğinden aldığı düşünülen pehli, Osmanlı mutfağında da yer bulan geleneksel fırın yemekleri arasında gösterilir. Anadolu’nun farklı bölgelerinde benzer yemekler yapılmasına rağmen, Kayseri usulü pehli, bol sebzeli ve kemikli kuzu kaburgası kullanılarak hazırlanmasıyla öne çıkar.

Pehli İçin Gerekli Malzemeler

Bu nefis ve doyurucu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

Ana Malzemeler:

• 1 kg kuzu kaburganın yarısı
• 3 kg patlıcan
• 6 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 10 diş sarımsak
• 3 adet soğan

Sos ve Baharatlar:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kayseri Usulü Pehli Nasıl Yapılır?

Kayseri usulü pehli yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

1. Eti Hazırlama:
   • Kuzu kaburgalarını iyice yıkayın ve fazla suyunu süzün.
   • Üzerine zeytinyağı gezdirerek her iki tarafını da kızartın.
   • Kızaran etleri bir kenara alın.
2. Sebzeleri Hazırlama:
   • Patlıcanları alacalı soyun ve parmak şeklinde doğrayın.
   • Acısının çıkması için tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından süzüp kurulayın.
   • Soğanları, domatesleri ve biberleri iri iri doğrayın.
   • Sarımsakları soyun ve doğramadan bırakın.
3. Tepsiye Malzemeleri Yerleştirme:
   • Doğranmış sebzeleri büyük bir fırın tepsisine alın.
   • Üzerine tuz, karabiber ve salçaları ekleyerek iyice harmanlayın.
   • Kavrulmuş kuzu kaburgalarını sebzelerin ortasına yerleştirin.
   • Üzerine tereyağı parçalarını ekleyin.
4. Pişirme:
   • Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üstü kapalı şekilde yaklaşık 2 saat pişirin.
   • Etin iyice yumuşaması ve sebzelerle özleşmesi için fırının orta rafında pişirmeye dikkat edin.
5. Servis:
   • Fırından çıkan pehliyi sıcak servis edin.
   • Yanında pirinç pilavı ve yoğurt ile sunarak tamamlayabilirsiniz.

Pehli’nin Püf Noktaları

• Eti mühürleme: Kaburgaların her iki tarafını iyice kızartmak, etin suyunu içinde tutmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar.
• Sebzelerle uyum: Soğan, domates ve sarımsak gibi sebzeler etin lezzetini artırır. Bu yüzden sebzeleri fazla küçültmemek önemlidir.
• Fırında pişirme süresi: Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek, etin lokum gibi dağılmasını sağlar.
• Kapalı şekilde pişirme: Fırın kabını folyo veya kapak ile kapatmak, etin ve sebzelerin suyunu salmasını ve yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.

Pehli’nin Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

Bu geleneksel yemek, yüksek protein ve sağlıklı yağlar içerir. İşte 1 porsiyon (yaklaşık 250 g) pehli için ortalama besin değerleri:

• Glutensizdir, bu yüzden çölyak hastaları tüketebilir.
• Düşük karbonhidrat içeriği ile ketojenik beslenenler için uygundur.
• Ancak yüksek yağ içeriğine sahip olduğu için düşük yağ diyeti yapanlar için uygun olmayabilir.