Pestiños, İspanya’nın Endülüs bölgesine özgü, özellikle Noel, Paskalya ve Karnaval dönemlerinde tüketilen geleneksel bir tatlıdır. Kökeni, İspanya’nın Müslüman hakimiyeti altında olduğu Al-Andalus dönemine kadar uzanır. Bu dönemde Arap mutfağının etkisiyle birçok tatlı İspanyol mutfağına girmiştir. Pestiños’un, Fas mutfağındaki “shebbakiyya” adlı tatlıyla benzerlik göstermesi, ortak bir kökene işaret eder.
Pestiños Tarifi
Yaklaşık 12 adet pestiños için malzemeler:
- 65 ml zeytinyağı
- 1 adet limonun kabuğu (sadece sarı kısmı)
- 1 tatlı kaşığı anason tohumu (matalahúva)
- 150 g un (tercihen yüksek proteinli)
- Bir tutam tuz
- 65 ml beyaz şarap
- Kızartmak için yeterli miktarda zeytinyağı
- Üzeri için: 50 g toz şeker veya 50 g bal (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Aromatik Yağın Hazırlanması: Küçük bir tencerede 65 ml zeytinyağını ısıtın. Yağ ısındığında, limon kabuğunu ekleyin ve birkaç dakika boyunca aromaların yağa geçmesini sağlayın. Ardından tencereyi ocaktan alın ve karışımı bir kaseye dökün.
- Anason Eklenmesi: Yağ hala sıcakken, anason tohumlarını ekleyin ve karışımın soğumasını bekleyin.
- Limon Kabuğunun Çıkarılması: Yağ soğuduktan sonra limon kabuğunu çıkarın.
- Hamurun Hazırlanması: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Üzerine soğumuş aromatik yağı ve beyaz şarabı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Bu süre zarfında hamur daha elastik hale gelecektir.
- Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi: Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde ince bir şekilde açın (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında). Hamuru yaklaşık 7-8 cm’lik kareler halinde kesin. Her karenin iki karşılıklı köşesini ortada birleştirerek pestiños şekli verin.
- Kızartma: Derin bir tavada yeterli miktarda zeytinyağını ısıtın. Hazırladığınız pestiñosları altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran pestiñosları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Tatlandırma: Ilık pestiñosları tercihinize göre toz şekerle kaplayabilir veya bal ile kaplayabilirsiniz. Bal kullanacaksanız, balı hafifçe ısıtarak akışkan hale getirin ve pestiñosların üzerine dökün.
Besin Değerleri (1 adet pestiños için yaklaşık):
- Kalori: 188 kcal
- Karbonhidrat: 20 g
- Protein: 2 g
- Yağ: 10 g
- Doymuş Yağ: 1.5 g
- Lif: 1 g
- Şeker: 5 g
- Sodyum: 20 mg
Not: Besin değerleri yaklaşık olup kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre değişebilir.
Pestiños, çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusuyla, özellikle kahve veya çay eşliğinde keyifle tüketebileceğiniz bir tatlıdır. Bu geleneksel lezzeti evinizde deneyerek İspanyol mutfağının zengin tatlarını keşfedebilirsiniz.
