Phanaeng curry (Panang curry), Tayland mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Zengin ve kremsi dokusu, tatlı, baharatlı ve tuzlu aromaların mükemmel dengesiyle bu yemek, dünya genelinde yemek tutkunlarının favorisi olmayı başarmıştır. Hindistan cevizi sütü, özel baharat karışımı ve etin enfes birleşimi ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Tarihçesi
Phanaeng curry’nin geçmişi, Tayland’ın geleneksel tariflerini içeren eski mutfak kültürüne dayanır. Bu yemeğin adı, pişirme tekniğinden gelir ve genellikle yanlış bir şekilde Malezya’nın Penang Adası’yla ilişkilendirilir. Ancak, bu bağlantıya dair kesin bir bilgi yoktur. Phanaeng curry, Tayland’ın Orta Bölgesi’nde doğmuş ve özellikle Bangkok çevresinde popülerleşmiştir. Yemeğin eşsiz tat profili, Tay mutfağının kendine özgü zenginliğini gözler önüne serer.
Malzemeler
Curry Pastası İçin:
- 5 adet kurutulmuş kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı galangal (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı limon otu (doğranmış)
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı fıstık
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı karides ezmesi
- 1 çay kaşığı tuz
Curry İçin:
- 500g dilimlenmiş tavuk, dana eti veya karides
- 400ml Hindistan cevizi sütü
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 2 adet makrut lime yaprağı (ince doğranmış)
- Süsleme için kırmızı biber ve fıstık
- Yanında servis için buharda pişirilmiş yasemin pirinci
Hazırlık Aşamaları
1. Curry Pastasını Hazırlayın:
Kurutulmuş kırmızı biberleri sıcak suda 5 dakika bekleterek yumuşatın. Ardından biberleri, galangal, limon otu, kişniş tohumu, kimyon, fıstık, sarımsak, karides ezmesi ve tuz ile birlikte havanda dövün veya blender yardımıyla pürüzsüz bir macun kıvamına getirin.
2. Et ve Sosu Pişirin:
Orta ateşte bir tavada curry pastasını Hindistan cevizi sütüyle karıştırarak pişirin. Koku çıkmaya başladığında dilimlenmiş eti ekleyin ve karıştırarak etin tüm yüzeyinin sosla kaplanmasını sağlayın. Et iyice pişene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirmeye devam edin.
3. Baharatlandırma ve Servis Hazırlığı:
Balık sosu, palmiye şekeri ve makrut lime yapraklarını ekleyin. Tatların iyice karışması için 5 dakika daha pişirin. Üzerine ince doğranmış kırmızı biber ve fıstık ekleyerek süsleyin. Yanında buharda pişmiş yasemin pirinci ile sıcak olarak servis edin.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına):
- Kalori: 450 kcal
- Protein: 28g
- Yağ: 25g
- Doymuş Yağ: 18g
- Karbonhidrat: 25g
- Lif: 2g
- Şeker: 8g
- Sodyum: 900mg
Not: Kullanılan et türüne göre besin değerleri değişiklik gösterebilir.
Püf Noktaları:
- Curry pastası ne kadar taze olursa, yemeğin lezzeti o kadar yoğun olur. Taze baharatlar kullanmaya özen gösterin.
- Hindistan cevizi sütünü düşük ısıda kaynatmak, kremsi dokunun korunmasını sağlar.
- Et yerine tofu veya sebzeler kullanarak yemeği vegan bir hale getirebilirsiniz.
- Fazla kalori istemeyenler, Hindistan cevizi sütünü düşük yağlı versiyonuyla değiştirebilir.
Phanaeng curry, Tayland mutfağının otantik lezzetlerinden biridir ve sofralarınıza egzotik bir tat katmak için harika bir tercihtir. Kendi mutfağınızda bu tarifi deneyerek, ailenize ve misafirlerinize Tayland’a özgü unutulmaz bir yemek sunabilirsiniz.
Picanha, TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesinde 5. sırada yer almıştır.
