Piccata, özellikle İtalyan mutfağına özgü, hafif ama lezzetli bir yemektir. Genellikle dana eti, tavuk veya balık ile hazırlanan bu tarif, limon, kapari ve tereyağının muhteşem uyumunu bir araya getirir. Hafif ekşi, hafif tuzlu ve tereyağının kremamsı dokusuyla dengeli bir tat profiline sahiptir.

Bu tarif özellikle hızlı hazırlanabilmesi ve hem öğle hem de akşam yemeklerinde rahatlıkla sunulabilmesi açısından oldukça popülerdir. Özellikle tavuk piccata ve dana piccata, en yaygın versiyonlarıdır ve dünya mutfaklarında büyük bir yer edinmiştir.

Piccata ’nın Kökeni ve Tarihi

Piccata, İtalyan mutfağında “dilimlenmiş ve unlanarak pişirilmiş et” anlamına gelen bir tekniktir. Özellikle Lombardiya bölgesine dayandığı düşünülen bu yöntem, İtalyan göçmenler aracılığıyla Amerika’ya taşınmış ve burada Tavuk Piccata (Chicken Piccata) olarak popülerleşmiştir.

İlk olarak dana eti ile yapılan bu yemek, sonrasında tavuğun daha yaygın bir alternatif olarak kullanılmasıyla Amerikan-İtalyan mutfağında klasikleşmiştir. Bugün, dünya çapında birçok restoranın menüsünde bulunan bu lezzet, özellikle limon sosu ve kapariyle birlikte hafif ama zengin bir yemek olarak sunulmaktadır.

Piccata Tarifi: Dana ve Tavuk İçin Kolay Hazırlık

Malzemeler (2-3 kişilik)

  • 2 adet dana veya tavuk göğsü (ince dilimlenmiş)
  • ½ su bardağı un (kaplamak için)
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı tavuk veya sebze suyu
  • ½ su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı kapari
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
  • Servis için spagetti veya püre (isteğe bağlı)

Adım Adım Hazırlık

  1. Eti hazırlayın: Tavuk veya dana dilimlerini hafifçe döverek inceltin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından her iki tarafını hafifçe una bulayın.
  2. Eti kızartın: Büyük bir tavada, zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Unlanmış et dilimlerini tavaya alın ve her iki tarafını altın rengini alana kadar 2-3 dakika kızartın. Pişen etleri bir tabağa alın.
  3. Sosu hazırlayın: Aynı tavaya beyaz şarabı (veya tavuk suyunu) ekleyin ve alkolü buharlaştırmak için 1-2 dakika kaynatın. Ardından tavuk/et suyunu ekleyin ve karıştırın.
  4. Lezzeti katın: Limon suyu, kapari ve kalan tereyağını ekleyerek sosun kıvam almasını sağlayın. Sos hafifçe koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin.
  5. Son dokunuşlar: Kızartılmış etleri tekrar tavaya koyarak sosla kaplanmasını sağlayın. 2-3 dakika daha pişirerek lezzetlerin iyice birleşmesini bekleyin.
  6. Servis: Üzerine doğranmış maydanoz serpiştirerek sıcak şekilde servis edin. Yanında spagetti, patates püresi veya hafif bir yeşil salata ile sunabilirsiniz.

Besin Değerleri (Porsiyon Başına Tahmini)

  • Kalori: 350-450 kcal
  • Protein: 30g
  • Yağ: 20g
  • Karbonhidrat: 20g
  • Lif: 2g

Bu değerler etin türüne ve ek malzemelere göre değişebilir.

Piccata’nın Alternatif Versiyonları

  • Tavuk Piccata: En popüler versiyonudur. Tavuk göğsü kullanarak daha hafif bir lezzet elde edebilirsiniz.
  • Balık Piccata: Somon veya levrek gibi balıklarla da hazırlanabilir. Deniz ürünleriyle limon ve kapari aroması mükemmel bir uyum yakalar.
  • Vegan Piccata: Tavuk yerine patlıcan, tofu veya mantar kullanarak bitkisel bazlı bir alternatif hazırlayabilirsiniz.