Piccione Ripieno (Doldurulmuş Güvercin), İtalya’nın merkez bölgelerinde, özellikle Toskana ve Umbria gibi yerlerde köklü bir geçmişe sahip olan geleneksel bir yemektir. Güvercin eti, Roma İmparatorluğu’ndan bu yana İtalya mutfağında önemli bir yere sahiptir ve bu tarif, yüzyıllardır özel günlerde veya bayramlarda hazırlanan bir ziyafet yemeği olarak bilinir. Genellikle aromatik otlar, sosis, ekmek kırıntıları ve peynir gibi dolgu malzemeleri ile doldurulup pişirilir.

Tarihçe

Güvercin, İtalya’nın orta bölgelerinde uzun süredir beslenen bir hayvandır ve tarım toplumlarında önemli bir protein kaynağı olmuştur. Ortaçağ boyunca, özellikle şölen sofralarında sunulan bu kuş, yavaş pişirme teknikleriyle aromatik lezzetler elde edilerek hazırlanmıştır. Piccione Ripieno, yemeğe karakteristik bir aroma katan baharatlar ve taze otlarla doldurulup fırında ağır ağır pişirilir. Tarih boyunca, güvercin etinin özel ve nadir bulunması, bu yemeğin özel günlerde tercih edilmesine yol açmıştır.

Orijinal Tarif

Malzemeler:

  • 2 bütün güvercin
  • 200 gram sosis içi
  • 50 gram rendelenmiş Parmesan peyniri
  • 1 su bardağı ekmek kırıntıları
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 dal biberiye
  • 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
  • 1 su bardağı beyaz şarap
  • Tuz ve karabiber

Yapılışı:

  1. Dolgu Hazırlığı: Bir tavada sosis içini zeytinyağı ile kavurun. Sarımsak, biberiye ve maydanozu ekleyin. Ekmek kırıntılarını ve Parmesan peynirini ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
  2. Güvercin Hazırlığı: Güvercinlerin içini temizleyin ve hazırladığınız iç harç ile doldurun. Güvercinlerin bacaklarını mutfak ipiyle bağlayarak dolgunun dışarı çıkmamasını sağlayın.
  3. Fırında Pişirme: Güvercinleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine beyaz şarap gezdirin. Fırında 180°C’de yaklaşık 1-1,5 saat pişirin, pişirme sırasında ara sıra şarap ile sulayın.
  4. Servis: Güvercinler piştikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanında patates püresi veya polenta gibi garnitürler tercih edilebilir.

Farklı Versiyonlar ve Sunum

Piccione Ripieno, İtalya’nın farklı bölgelerinde farklı malzemelerle de yapılabilir. Bazı tariflerde, dolgu malzemelerine kestane veya kuru meyve eklenir, bu da yemeğin tatlı ve tuzlu dengesini artırır. Genellikle güvercin, yanında polenta veya patatesle servis edilir ve yemek, beyaz şarapla tamamlanır.

Kaynaklar:

History of EU – Piccione Ripieno
Agriturismo Il Poggetto – Piccione Ripieno